The Impossible Burger là câu chuyện về một nhà sáng lập có tầm nhìn xa, đầy nhiệt huyết mà các doanh nhân và doanh nhân có thể học hỏi.
Mọi người luôn hỏi về hương vị của nó, vì vậy tôi sẽ giải quyết vấn đề đó. Tôi lần cuối ăn thịt vào năm 1990 , nhưng tôi chắc chắn đã nếm thử hương vị thịt bò đó ngay trong lần cắn đầu tiên của một chiếc bánh Burger Không thể bỏ qua. Tôi không thể không nhận xét về nó.
Đối với tôi, mặc dù, sự chung thủy với thịt bò không quan trọng, nhưng tôi thuộc nhóm thiểu số vì không thích ăn thịt. Tôi thích bánh mì kẹp thịt chay hơn (đặc biệt là bánh mì kẹp thịt Thượng hạng ở Làng phía Đông dành cho độc giả ở New York) dành riêng cho không phải có vị như thịt. (Mặc dù tôi không thích nơi chúng tôi đã đến, Umami Burger, có một số lựa chọn và cuối cùng chúng tôi đã thử tất cả.)
Nghĩ lại, tôi thích rau đến một chiếc bánh burger chay.
Và đó là điểm của món bánh mì kẹp thịt không thể chê vào đâu được.
Một số người muốn thịt bò.
Họ sẽ không chấp nhận thay thế.
Miễn là họ muốn điều đó - và dường như hàng trăm triệu người ở đất nước này - cố gắng thay đổi họ sẽ không đi xa được. Tuy nhiên, sản xuất thịt bò vẫn tiêu tốn tài nguyên, gây ô nhiễm, mở rộng, phát thải, v.v. Bao gồm sự tàn phá của con người, động vật và môi trường của xí nghiệp chăn nuôi và sản lượng thịt bò trở nên ít khả năng chăn nuôi hơn.
Tuy nhiên, mọi người dường như sẵn sàng bỏ qua ảnh hưởng của chúng đối với những người khác để thỏa mãn cảm giác thèm ăn của họ.
The Impossible Burger's Radical Insight
Ý tưởng cấp tiến của Pat (theo ý kiến của tôi) là thịt không nhất thiết phải đến từ động vật.
Hãy để điều đó chìm trong một giây. Thịt không nhất thiết phải đến từ động vật.
Mục tiêu của anh ấy không phải là tạo ra một sản phẩm thay thế cho bánh mì kẹp thịt, mà là tạo ra một chiếc bánh mì kẹp thịt không có động vật.
Tôi không phải thị trường của anh ấy. Hàng trăm triệu người khác là như vậy.
Nếu họ không thể biết được trong một cuộc thử nghiệm vị giác, họ có thể có được những gì họ muốn mà không bị cạn kiệt tài nguyên, ô nhiễm, khí thải, v.v. do chăn nuôi và giết mổ động vật.
Một loài động vật biến thực vật, nước, không khí, v.v. thành chính nó. Nếu họ làm được, chúng ta cũng có thể làm được. Nó chỉ có nghĩa là tái tạo hoặc ước tính các quá trình vật lý, có thể mất thời gian, nguồn lực, nghiên cứu, v.v., nhưng đó là những gì các doanh nhân làm.
Hãy nghe từ Pat
Không có hại gì khi Pat cũng rời bỏ học viện để đáp ứng nhu cầu môi trường chưa được đáp ứng.
Tôi đã bắt chuyện với anh ấy để tìm hiểu nền tảng kinh doanh và cá nhân cũng như niềm đam mê đằng sau chiếc bánh Burger không thể.
Q: Bạn là một học sinh thành tích, học tập thoải mái. Điều gì đã dẫn bạn đến con đường bỏ lại tất cả những điều đó?
Pat: Tôi đã xin nghỉ phép tại Trường Y Đại học Stanford vào năm 2009. Tôi nghĩ về cách tôi có thể có tác động tích cực lớn nhất đến thế giới và cách tôi có thể giúp giải quyết vấn đề nghiêm trọng nhất mà thế giới đang phải đối mặt.
Mối đe dọa lớn nhất và cấp bách nhất mà nhân loại phải đối mặt ngày nay là tác động môi trường thảm khốc của việc chúng ta sử dụng động vật làm công nghệ sản xuất thực phẩm. Dấu chân khí nhà kính của nông nghiệp chăn nuôi là đối thủ của tất cả các loại ô tô, xe tải, xe buýt, tàu thủy, máy bay và tên lửa cộng lại.
Nó gây ô nhiễm và tiêu thụ nhiều nước hơn bất kỳ ngành công nghiệp nào khác và chiếm khoảng một nửa diện tích đất không có băng trên Trái đất. Theo Quỹ Động vật Hoang dã Thế giới, số lượng động vật có xương sống hoang dã sống trên Trái đất ngày nay bằng một nửa so với 40 năm trước - gần như hoàn toàn do môi trường sống bị mất và suy thoái do chăn nuôi và đánh bắt quá mức.
Tôi biết chúng tôi không thể giải quyết vấn đề này bằng cách thuyết phục mọi người ngừng tiêu thụ thịt và cá. Nhưng tôi tin rằng sẽ khả thi khi tạo ra các loại thực phẩm từ thịt, cá và sữa ngon, bổ dưỡng và giá cả phải chăng nhất trên thế giới, trực tiếp từ thực vật.
Và bằng cách làm như vậy, và cạnh tranh trên thị trường với ngành công nghiệp đương nhiệm, chúng ta có thể loại bỏ công nghệ hủy diệt nhất thế giới. Tôi đã nghĩ ra kế hoạch kinh doanh cho một công ty sẽ tạo ra và bán thịt ngon, bổ dưỡng, giá cả phải chăng - không sử dụng động vật và với một phần nhỏ ảnh hưởng đến môi trường.
Chúng tôi bây giờ Blog về nó.
Q: Bạn có thể cụ thể hơn được không? Trong thời gian nghỉ, làm thế nào bạn kết luận rằng đây là khoa học quan trọng nhất có thể được thực hiện bây giờ?
Pat: Từ lâu, chúng ta đã biết cách đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của con người bằng một chế độ ăn hoàn toàn dựa trên thực vật. Nhưng ăn thịt và cá vẫn là nguồn vui chính của hầu hết 7 tỷ người trên thế giới.
Mong đợi mọi người loại bỏ hoặc giảm đáng kể việc tiêu thụ thịt, cá và thực phẩm từ sữa mà họ yêu thích là không thực tế. Ngay cả những nhà bảo vệ môi trường nhiệt tình nhất cũng ăn thịt động vật mỗi ngày.
Kết hợp dinh dưỡng của thịt, cá và thực phẩm từ sữa với chế độ ăn thực vật với chi phí thấp hơn và với một phần nhỏ ảnh hưởng đến môi trường của thực phẩm có nguồn gốc động vật là một vấn đề đã được giải quyết.
Vấn đề khoa học quan trọng chưa được giải quyết là phải hiểu 'cách thức hoạt động của thịt' theo thuật ngữ sinh hóa - các cơ chế phân tử bên dưới hương vị, mùi thơm, kết cấu, độ ngon - và tìm các nguồn thực vật bền vững, có thể mở rộng cho các thành phần cần thiết để tái tạo các đặc tính sinh hóa đó.
Bằng cách cho phép chúng ta loại bỏ mối đe dọa lớn nhất đối với sức khỏe của hành tinh chúng ta, giải quyết vấn đề này sẽ cải thiện tương lai của hành tinh và nhân loại của chúng ta, hơn là chữa khỏi bệnh ung thư.
Q: Tôi đọc được một khái niệm đáng chú ý từ bạn có vẻ như thay đổi trò chơi - tách 'thịt' khỏi 'động vật chết.' Bạn có thể nói rõ hơn về nó?
Pat: Những người yêu thịt thích thịt vì độ ngon độc đáo, giá trị dinh dưỡng, sự tiện lợi và giá trị - không bởi vì nó được tạo ra từ động vật, nhưng mặc dù được làm bằng động vật.
Quan điểm cho rằng 'thịt' như một loại thực phẩm không thể tách rời khỏi 'công nghệ' cụ thể - động vật - mà chúng ta sử dụng để làm ra nó là một sự nguỵ biện. Chúng tôi nhận thấy rằng một khi người tiêu dùng yêu thích thịt nhận ra rằng thịt được làm trực tiếp từ thực vật có thể ngon hơn và bổ dưỡng hơn thịt làm từ xác động vật - mà không ảnh hưởng đến sức khỏe, tính bền vững hoặc phúc lợi động vật - họ hoàn toàn thích thực vật có nguồn gốc từ thực vật thịt.
Trong một vài thập kỷ, thực tế là loại thịt mà họ yêu thích từng được làm từ xác động vật sẽ có vẻ nguyên thủy đáng kinh ngạc.
Q: Tôi đã ăn rất nhiều bánh mì kẹp thịt không phải thịt, nhưng chúng không có mục đích này đằng sau chúng. Bạn mô tả nhiệm vụ của mình như thế nào?
Pat: Sứ mệnh của chúng tôi là giảm đáng kể tác động đến môi trường và sự kém hiệu quả về tài nguyên của hệ thống thực phẩm bằng cách thay thế động vật làm công nghệ sản xuất thực phẩm.
Sứ mệnh của chúng tôi không phải là cung cấp một giải pháp thay thế hợp khẩu vị cho những người đã ăn chay hoặc ăn chay, mà là tạo ra các loại thực phẩm từ thịt, cá và sữa thơm ngon, bổ dưỡng và giá cả phải chăng cho những người ăn tạp.
Tạo ra thực phẩm mà những người yêu thích thịt ưa thích hơn là các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật ngày nay và để thị trường làm phần còn lại, là cách duy nhất chúng ta có thể giải quyết vấn đề. Bạn có thể tìm thêm thông tin về cách thức và lý do tại sao vấn đề này rất khẩn cấp và về giải pháp của chúng tôi đây .
Q: Vậy mục tiêu là để thỏa mãn thị hiếu hiện tại của con người chứ không phải để thay đổi chúng?
Pat: Đúng vậy, yêu cầu mọi người thay đổi chế độ ăn uống hoặc loại bỏ những món ăn yêu thích sẽ không giải quyết được vấn đề. Thị hiếu của con người không phải là vấn đề nếu chúng ta có thể tìm ra một cách ít phá hoại hơn để thỏa mãn họ.
Chúng tôi tin rằng cách tốt nhất để thay thế công nghệ hủy diệt nhất trên Trái đất là tạo ra các loại thực phẩm có thể cạnh tranh thành công trên thị trường với thịt, cá và thực phẩm từ sữa có nguồn gốc động vật, bằng cách mang lại niềm vui và giá trị lớn hơn, với một phần nhỏ môi trường sự va chạm.
H: Tôi nghe thấy sự chú ý đến từng chi tiết và niềm đam mê đối với hiệu suất mà tôi liên kết với những người sáng lập / CEO tuyệt vời nhưng không phải bánh mì kẹp thịt hoặc học giả. Bạn đã có nó hay đã làm điều gì đó trong dự án mang nó ra ngoài?
Pat: Giống như nhiều nhà khoa học khác, tôi luôn muốn làm việc với những vấn đề khó khăn và quan trọng nhất mà tôi có thể tìm ra. Tôi đã có một công việc tốt nhất trên thế giới tại Stanford; Tôi không bao giờ có ý định rời đi.
Tuy nhiên, mối đe dọa đối với hành tinh của chúng ta là cấp bách và nghiêm trọng, và việc sử dụng động vật làm công nghệ sản xuất thực phẩm là công nghệ hủy diệt nhất hành tinh. Tôi bắt đầu dự án này vào năm 2011 vì không ai khác đang cố gắng giải quyết vấn đề này ở quy mô toàn cầu.
Sự lựa chọn có trách nhiệm và đạo đức duy nhất là bắt đầu Impossible Foods.
