Dừa thường gợi lên một túp lều tiki trên bãi biển, nhưng đối với Justin Guilbert và Douglas Riboud, loại trái cây nhiệt đới này đã truyền cảm hứng cho một thứ gì đó dễ dàng hơn nhiều - một chuỗi cung ứng có đạo đức. Năm 2008, hai người Pháp bắt đầu học MBA thông thường - Guilbert là giám đốc marketing tại L'Oréal và Riboud là phó chủ tịch công ty tài chính. Lazard . Những người bạn cùng trường kinh doanh trước đây đã thôi thúc thành lập một công ty có thể mang lại lợi ích cho người tiêu dùng, nhà sản xuất và hành tinh - họ chỉ không biết nó sẽ bán gì. Bảy năm sau, thương hiệu nước dừa có trụ sở tại San Francisco của họ, Thu hoạch vô hại , có 300 nhân viên, 200 người trong số họ sống ở vùng nông thôn Thái Lan, nơi những trái dừa mà công ty sử dụng được thu hoạch, chế biến và đóng gói một cách hợp lý. Guilbert và Riboud, hiện là đồng chủ tịch của Harmless & shy ;, đã nói chuyện với Inc. về doanh thu vượt qua 100 triệu đô la và trở thành công ty hàng đầu trong cuộc chiến nước dừa siêu cạnh tranh.
- Như đã nói với Liz Welch
Guilbert: Tôi ước gì tôi có thể nói Douglas và tôi đang đi dạo trên bãi biển thì một quả dừa từ trên cây rơi xuống và chúng tôi muốn đóng chai nó có vị ngon như thế nào. Cách tiếp cận của chúng tôi thực sự mang tính khái niệm và tích cực hơn. Cả hai chúng tôi đều tin tưởng vào hệ sinh thái sâu sắc, xem xét các tác động lâu dài của một sản phẩm đối với toàn bộ hệ sinh thái so với lợi nhuận tức thì và mô hình chủ nghĩa tư bản mang tính xây dựng, cho phép toàn bộ chuỗi cung ứng được hưởng lợi. Đây là mục tiêu của chúng tôi. Vì vậy, chúng tôi nói, 'Hãy tìm một ngành công nghiệp và sau đó là một sản phẩm để chứng minh điều này hoạt động.' Chúng tôi thu hẹp nó thành thực phẩm, bởi vì đó là một nguồn hữu hình với tác động có thể định lượng được.
Chúng tôi đã ở Brazil để tìm kiếm các loại trái cây bản địa cho các sản phẩm đồ uống có thể sử dụng và sử dụng nước dừa để giảm độ chua. Nó có ở khắp mọi nơi, nhưng có vị rất kinh khủng - không khác gì nước dừa tươi. Chúng tôi đã nghiên cứu và biết được rằng rất nhiều nhãn hiệu nước dừa được bán ở Hoa Kỳ được sản xuất hoặc đóng gói cùng một nhà máy. Đó là một trò đùa! Chúng tôi đã tìm kiếm không phải trả tiền, Thương mại Công bằng và các lựa chọn thay thế bền vững, nhưng chúng không được tìm thấy ở đâu.
Đó là năm 2008, và nước dừa được bán trên thị trường với tên gọi Gatorade thế hệ tiếp theo - nó có đặc điểm hóa học tương tự, nhưng nó là tự nhiên. Vì vậy, vào năm 2010, khi chúng tôi biết rằng Coca-Cola và Pepsi đang mua các thương hiệu nhỏ hơn, chúng tôi biết rằng chúng tôi có thể hưởng lợi từ những nỗ lực tiếp thị của họ về lý do tại sao nước dừa lại tuyệt vời. Tất cả những gì chúng tôi phải làm là bước vào và nói, 'Nhân tiện, đây là cách nó phải nếm thử.'
Riboud: Chúng tôi phải tìm loại dừa ngon nhất. Tôi bắt đầu tìm kiếm ở Nam Mỹ và Châu Phi trước khi tìm đến một loại ở Thái Lan được gọi là Nam Hom, có nghĩa là 'những loại có mùi thơm.' Chúng nhỏ, ít năng suất nước, nhưng hương vị rất tinh tế.
Nước dừa bình bát là sự hòa quyện từ nhiều loại dừa khác nhau. Trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi muốn tập trung vào một giống, và đi sâu tìm hiểu cách thức nó được trồng trong các cộng đồng thu hoạch vụ mùa.
Guilbert: Nông dân thấy có nhiều người hào hứng đi qua nên rất khó để phát triển mối quan hệ tin cậy. Họ không muốn cho chúng tôi một vụ mùa - họ muốn kiểm tra chúng tôi. Nông dân đợi cho đến khi bạn quay lại sáu hoặc bảy lần trước khi họ bắt đầu tin tưởng bạn. Chúng tôi đã mất một năm.
Riboud: Làm việc chặt chẽ với những người nông dân, tôi biết được rằng tốc độ chiết xuất từ khi thu hoạch đến khi đóng chai là chìa khóa để giữ được hương vị, vì vậy chúng tôi đã thiết lập nhà máy của mình ở giữa đất nông nghiệp. Giờ đây, chúng tôi có hàng nghìn mẫu trang trại hữu cơ và được chứng nhận Công bằng cho Cuộc sống, điều này thậm chí còn khắt khe hơn Thương mại Công bằng.
Guilbert: Trong suốt quá trình này, chúng tôi nhận ra rằng chúng tôi không biết mình đang làm gì. Vì vậy, chúng tôi đã liên hệ với những người đã thay đổi ngành công nghiệp thực phẩm để trở thành người cố vấn của chúng tôi, như Stonyfield đồng sáng lập Gary Hirshberg và điều phối viên tạp hóa toàn cầu cho Whole Foods. Chúng tôi đã cho họ xem các nguyên mẫu ban đầu và họ nói với chúng tôi, 'Chúng tôi sẽ đi bên cạnh bạn vì bạn là người minh bạch.' Chúng tôi đã có những sản phẩm thất bại ngay từ đầu, nhưng chúng cho chúng tôi biết rằng một phần của quá trình thay đổi bất kỳ loại hình ngành nào là bạn sẽ phải thất bại một vài lần.
Chúng tôi bắt đầu nghiên cứu các phương pháp chiết xuất và đóng chai và tìm hiểu về xử lý nhiệt, công việc mà mọi người đang làm khi đó. Tuy nhiên, nhiệt đốt cháy các hợp chất tạo cho nước dừa có hương vani và hạnh nhân phức tạp. Sau nhiều lần thử và sai, chúng tôi đã giải quyết bằng HPP - xử lý áp suất cao, sử dụng áp suất thay vì nhiệt. Nó đã được sử dụng để bảo quản thịt nguội, nhưng hầu như không có ứng dụng cho đồ uống, vì vậy chúng tôi đã làm việc với các nhà khoa học và công ty hợp nhất để phát triển công nghệ HPP ban đầu chuyên nghiệp cho nước dừa.
Riboud: Chúng tôi biết rằng chúng tôi đang có một cái gì đó lớn lao vào ngày một chai được sản xuất từ một trong những nhà máy HPP thí điểm của chúng tôi và chúng tôi không thể phân biệt được sự khác biệt giữa nó và nước dừa tươi. Chúng tôi đã ném nó vào một thùng lạnh và mang nó đến Errol Schweizer, khi đó là người mua toàn cầu của Whole Foods. Anh ấy đã uống nó, và Harmless Harvest có mặt trên các kệ hàng tại Whole Foods vài tháng sau đó.
Guilbert: Chúng tôi thực sự tập trung vào một đối tác bán lẻ, Whole Foods. Rất nhiều doanh nhân tự bảo hiểm tiền cược của họ và làm việc với rất nhiều nguồn. Chúng tôi đã làm việc với một trang trại, một nhà máy và một nhà bán lẻ theo đúng nghĩa đen. Điều đó có nghĩa là nếu có vấn đề gì xảy ra, mọi thứ sẽ không thành công, nhưng thỏa thuận là phải luôn tập trung cao độ và Whole Foods là một dấu ấn tuyệt vời đối với chúng tôi. Khi chúng tôi biết rằng chúng tôi có thứ gì đó thực sự đặc biệt, chúng tôi không đợi thị trường xác nhận nó, bởi vì khi đó bạn đang cho phép mình tiếp xúc với các lực lượng cạnh tranh có thể đè bẹp bạn ngay cả khi bạn có sản phẩm tốt hơn. Vì vậy, chúng tôi quyết định tích trữ. Chúng tôi có một triệu đơn vị trong kho trước khi chúng tôi bán một chai. Ý tưởng đột nhiên xuất hiện từ hư không. Kết quả là chúng tôi đã trở thành mặt hàng bán chạy nhất tại Whole Foods trong vòng một năm.
Riboud: Nhu cầu thị trường nhanh, nhưng nuôi trồng chậm. Trồng dừa phải mất ba năm mới cho thu hoạch. Mô hình của chúng tôi là một bộ giảm tốc, nghĩa là chúng tôi hấp thụ tốc độ và sự biến động của tăng trưởng trong mô hình kinh doanh của mình, thay vì gây áp lực đó lên nông dân của chúng tôi. Chúng tôi xem vai trò của mình là cầu nối giữa tốc độ kinh doanh và thiên nhiên.
Mức cao và mức thấp của tính bền vữngMáy pha đồ uống
Vào tháng 9, Guilbert và Riboud đã lùi bước, thuê cựu giám đốc điều hành Coca-Cola Giannella Alvarez làm Giám đốc điều hành của công ty và Brad Paris, từ POM tuyệt vời , cho vị trí COO.
Tiền dừa
Công ty sau đó đã huy động được 50 triệu đô la, sẽ tài trợ cho một nhà máy sản xuất mới ở Thái Lan, cùng với việc mở rộng sang các danh mục sản phẩm mới.
Cai nghiện chai
Vào tháng 12, Harmless tạm ngừng & e dè hoạt động đóng chai của mình sau khi FDA phàn nàn về độ an toàn của các phương pháp của họ ở Thái Lan. Công ty đã phát triển một quy trình lọc mới.
