Là một đầu bếp bánh ngọt được đào tạo chán ngán với những nhà hàng sang trọng, Christina Tosi đã thành lập Milk Bar vào năm 2008 với nguồn vốn đầu tư từ người chủ khi đó của cô, David Chang, người sáng lập đế chế quán mì Momofuku. Hôm nay, khi CEO 36 tuổi và chủ mưu của Crack Pies và Compost Cookies không đánh giá về Fox's Bậc thầy & nhút nhát; Đầu bếp , cô ấy đang bận rộn với việc mở rộng chuỗi cửa hàng bánh mì có lãi của mình. (Momofuku vẫn sở hữu cổ phần không được tiết lộ trong Milk Bar, hoạt động riêng lẻ.) Vào tháng 11, cô đóng cửa một vòng tài trợ tám con số được báo cáo từ RSE Ventures, mà Milk Bar sẽ sử dụng để mở rộng địa điểm, hoạt động thương mại điện tử và dòng sản phẩm. - Như đã nói với Maria Aspan
Mẹ tôi là một kế toán, và bố tôi là một nhà kinh tế nông nghiệp. Họ là kế toán viên và nhà kinh tế nông nghiệp đam mê nhất mà bạn có thể gặp, và họ muốn tôi tìm thấy thứ mà tôi đam mê ở trường đại học. Vì vậy, ban đầu tôi đi học kỹ thuật vì tôi yêu toán học và nghĩ rằng tôi thích khoa học.
Nhưng tôi nhận ra sau năm đầu tiên rằng đại học không dành cho tôi, vì vậy tôi đã tham gia nhiều lớp học nhất có thể và tốt nghiệp trong ba năm. Sau đó, tôi phải tự hỏi bản thân, điều mà tôi có thể làm sẽ khiến tôi hứng thú khi thức dậy vào buổi sáng và tôi sẽ không bao giờ bị ốm? Làm bánh quy.
inlineimageMỗi lần tôi nướng bánh cho mọi người khi còn nhỏ, điều đó khiến tôi rất hạnh phúc. Nhưng khi tôi học trường ẩm thực và làm việc trong các nhà hàng cao cấp, điều đó không thành vấn đề. Tôi đã đặt mình vào con đường trở thành đầu bếp bánh ngọt tại nhà này. Và cho đến khi làm việc cho một vài nhà hàng ăn uống cao cấp, tôi mới nhận ra rằng cứ đến đỉnh cao là tôi lại bỏ đi. Tôi đã không liên hệ sâu sắc với những món tráng miệng lạ mắt này. Tôi yêu nghệ thuật của họ, tôi yêu nghề của họ, nhưng họ không phải là tôi.
Tôi rời khỏi bữa ăn ngon và bắt đầu tại Momofuku trong công việc kinh doanh cho Dave [Chang]. Anh ấy đang làm điều gì đó ít nhất gây được tiếng vang với tôi: Anh ấy đang làm thức ăn cho người dân. Anh ấy không ăn uống cao cấp ở khía cạnh mặn vì anh ấy chỉ muốn tạo ra những món ăn thực sự ngon có thể tiếp cận nhiều người hơn và dễ tiếp cận hơn. Tôi nhận ra rằng giọng nói của tôi qua thức ăn là phiên bản ngọt ngào của điều đó.
Tôi sẽ điều hành các hoạt động ở Momofuku, sau đó về nhà và nướng vào ban đêm và mang tất cả các món nướng của tôi vào ngày hôm sau để làm việc. Dave biết tôi muốn mở một tiệm bánh và một ngày nọ, người thuê nhà bên cạnh một trong những nhà hàng của anh ta rời đi. Anh ấy nói, 'Đây là tình yêu của bạn. Tôi sẽ giúp bạn có được không gian. Chỉ cần đi và làm điều đó. '
Khi mà cái đầu bình thường của tôi sẽ lên kế hoạch quá mức và cân nhắc tất cả các lựa chọn của mình, tôi không có thời gian cho việc đó. Đó không phải là việc có P&L. Nó chỉ là: Tôi có 45 ngày để biến điều này thành hiện thực. Tôi không có thời gian để lo lắng, 'Điều gì sẽ xảy ra nếu mọi người không đến, hoặc điều gì sẽ xảy ra nếu mọi người nghĩ cái tên Compost Cookie là một điều điên rồ, kinh khủng để đặt tên cho một chiếc bánh quy? ' Tôi không có thời gian để nghi ngờ bản thân.
Tôi đã có một khoảnh khắc vào buổi sáng mở cửa - lúc 4 hoặc 5 giờ sáng - đang nướng bánh quy với ba người đủ điên rồ theo tôi trên con đường này. Sau đó, chúng tôi mở cửa, và có một đường xung quanh góc, dọc theo dãy nhà. Nó giống như một viên đạn đại bác và chúng tôi đã rời đi.
Tôi đang ở trạng thái tốt nhất khi tôi ở trên đầu của mình. Một ngày nào đó bơ không xuất hiện. Bạn chạm tới những khoảng sâu trong tâm trí mà nếu không, bạn sẽ không bao giờ thực sự bị buộc phải khai thác, và tôi nhận ra, 'Chúng ta có nhiều kem. Chúng ta sẽ lấy loại kem nặng này, và chúng ta sẽ khuấy nó thành bơ. Chúng tôi sẽ loại bỏ một số thành phần nước ra khỏi nó, và chúng tôi sẽ sử dụng bơ đó để làm bánh quy, kem phủ và bánh ngọt của chúng tôi. '
Khi lần đầu tiên tôi mở Milk Bar, tôi cũng đang làm món tráng miệng cho các nhà hàng ở Momofuku. Tôi sẽ nói rằng vào ngày thứ ba hoặc ngày thứ tư, tôi nhận ra rằng điều hành một tiệm bánh khác với điều hành một nhà hàng. Lợi nhuận của bạn là khác nhau; chiến lược của bạn là khác nhau. Bạn bận rộn vào sáng sớm. Mọi người đến và đi với số lượng lớn hơn, bởi vì bạn đang bán một chiếc bánh quy chứ không phải trải nghiệm ăn uống. Tôi nhanh chóng nhận ra rằng tôi cần phải xây dựng đội ngũ của riêng mình.
Momofuku là bệ phóng của tôi. Dave là anh trai của tôi và anh ấy rất nhiều là bí mật khiến tôi bị đẩy ra ngoài thế giới. Anh ấy cũng cho tôi tiền hạt giống của tôi. Thoạt đầu, việc được liên kết với tiệm bánh có tên Momofuku Milk Bar là rất hợp lý. Tại sao bạn không sử dụng tên và công ty liên kết mà mọi người đã biết, yêu thích và tin tưởng? Nhưng cuối cùng chúng tôi đã thu hút được những khách hàng đến và không biết cách nói 'Momofuku.' Bản thân thương hiệu đã quá điên rồ trong phạm vi tiếp cận của nó, nhưng khi tôi mở cửa hàng thứ hai và cửa hàng thứ ba, rõ ràng cái tên đó chỉ khiến mọi người bối rối. Vì vậy, vào năm 2012, chúng tôi bắt đầu loại bỏ 'Momofuku' khỏi tên.
Tôi muốn đảm bảo rằng mình có một công việc kinh doanh thực sự - không chỉ là một thương hiệu mà mọi người thèm muốn, với bí mật nhỏ bẩn thỉu là chúng tôi không kiếm tiền.Cuối cùng tôi đã trả lại cho Dave số tiền hạt giống, và năm ngoái là lần đầu tiên kể từ đó tôi lấy tiền. Chúng tôi đã có lãi, và lúc đầu tôi sẽ thực sự có chiến lược về số tiền chúng tôi kiếm được: 'OK. Nếu tôi làm dự án này, chúng tôi có thể mua một chiếc xe tải giao hàng. Nếu tôi viết một cuốn sách dạy nấu ăn, chúng tôi có thể mở ba cửa hàng. ' Đó là chiến lược tăng trưởng của tôi một phần vì tôi ngoan cố, và một phần vì nhiều người nói, 'Đừng lấy tiền trừ khi bạn cần. Bạn không muốn cho đi một phần công việc kinh doanh của mình nếu bạn không cần thiết. '
Tôi nhận ra rằng tâm lý đó đang kìm hãm chúng tôi. Tốc độ thay đổi của thế giới thực phẩm nhanh hơn tốc độ phát triển của chúng ta. Tôi là người trông coi thương hiệu. Đó là công việc của tôi, nhưng tôi nhận ra rằng tôi đã không chấp nhận nhiều rủi ro như tôi nên làm. Tôi quyết định muốn thực sự xem xét việc huy động tiền - và tôi nghĩ bạn phải cân nhắc việc làm đó và thực sự ép mình vào suy nghĩ đó trước khi bạn thực sự quyết định xem nó có phù hợp với mình hay không.
Kiếm tiền là một năm rưỡi cuộc đời của tôi, và tôi yêu từng phút của nó. Cậu bé, nó thật khó khăn và khó khăn. Cuối cùng, chồng tôi nói, 'Điều này có nghĩa là tôi lấy lại vợ tôi?' bởi vì bạn sắp chiến tranh. Bạn sẽ đi đến nệm một chút, và không cần phải & e ngại một cách tiêu cực. Nó không cần phải tranh luận. Bạn không thể đối phó tốt với người xấu, và bạn không thể đối phó tốt với người tốt. Tôi thường sử dụng nó như la bàn của mình.
Tôi thực sự, thực sự, thực sự hạnh phúc với quyết định mà tôi đã đưa ra. Một, để tăng tiền; hai, đợi chín năm để huy động tiền. Tôi nghĩ đó là một điều bất thường trong thời đại ngày nay. Bạn thường huy động tiền và sau đó bạn đi, và sau đó bạn huy động thêm tiền và sau đó bạn đi.
Tôi muốn đảm bảo rằng mình có một công việc kinh doanh thực sự - không chỉ là một thương hiệu mà mọi người thèm muốn, với bí mật nhỏ bẩn thỉu là chúng tôi không kiếm tiền. Kiên nhẫn là một đức tính tốt. Tôi nghĩ rằng điều đó thể hiện tinh thần của những gì chúng tôi làm, đó là tạo ra những thứ bằng tay của chúng tôi. Chúng ta tương tự đẹp đẽ trong kỷ nguyên kỹ thuật số.
