Ribeye cho bữa sáng, sườn heo cho bữa trưa, thịt nướng cho bữa tối: Nghe có vẻ là giấc mơ của những tín đồ ăn thịt, đúng không? Nhưng chỉ sau bốn ngày với bít tết chiên bơ, dê om và patê tự làm phong phú, viễn cảnh về một ngày cuối tuần để thưởng thức những món tương tự cũng đủ khiến bạn khao khát một chiếc bánh gạo đơn giản.
Dùng từ ngữ của tôi cho nó. Trong 14 ngày qua, tôi không ăn gì ngoài các sản phẩm từ động vật - chủ yếu là thịt, cùng với một chút bơ, pho mát và kem béo. Điều đó có nghĩa là gần như bằng không carbohydrate, nhiều nhất là 10 gram mỗi ngày. Trong khi đó, phụ nữ Mỹ bình thường ở độ tuổi 20 của cô ấy ăn gần 170 gram mỗi ngày chỉ là ngũ cốc , thậm chí không bao gồm các loại thực phẩm giàu carb khác.
Tại sao tôi lại làm điều này? Để tận mắt kiểm tra các tuyên bố của một nhóm nhỏ những người ám ảnh tiền điện tử, những người thích thịt thăn ngon ngọt cùng với cuộc cách mạng tài chính của họ.
Vào mùa thu năm 2017, tôi phát hiện ra rằng một số thành viên của cộng đồng bitcoin thực hành ăn thịt, theo nghĩa cấp tiến: Họ chỉ ăn thịt và chỉ uống nước. Giám đốc truyền thông của Coin Center, Neeraj Agrawal đã nói với tôi vào thời điểm đó, 'Bạn không thể thực sự làm việc trong lĩnh vực tiền điện tử mà không cởi mở với những ý tưởng kỳ lạ.' Bitcoin và các chế độ ăn kiêng khác thường là một sự phù hợp hoàn hảo.
Vào cuối tháng 1, tôi đã đưa ra quyết định bốc đồng là tự mình thử chế độ ăn kiêng. Tôi đã được khuyến khích bởi Michael Goldstein , chủ tịch của Viện Satoshi Nakamoto, được đặt tên theo nhà phát minh bí ẩn của bitcoin, và bởi người biên tập của tôi, người nghĩ rằng nó sẽ rất vui nhộn. (Ghi chú của biên tập viên: Điều này là đúng, và nó đã được.)
Ngoài việc kiên nhẫn chờ đợi 'hyperbitcoinization,' Goldstein là một nhà truyền giáo đam mê ăn thịt. Anh ấy duy trì một trang web đầy tài nguyên cho những người tò mò. Với tư cách là người cố vấn thúc đẩy bít tết của tôi, Goldstein gợi ý rằng tôi nên làm theo những gì gần nhất mà cộng đồng có để hướng dẫn bắt đầu nhanh: a bài viết trên blog có tựa đề 'Ăn thịt. Không quá ít. Chủ yếu là chất béo. ' (Đó là một vở kịch về nhà hoạt động thực phẩm Michael Pollan's công thức đối lập .) Bài đăng được viết bởi Amber O'Hearn, một lập trình viên và động vật ăn thịt nổi bật lâu năm và chồng cũ Zooko Wilcox, người tạo ra tiền điện tử Zcash .
Hướng dẫn của O'Hearn và Wilcox khuyên người mới nên bắt đầu với thử nghiệm 30 ngày chỉ ăn thịt và nước. Như bạn đã biết, tôi đã chuyển hướng từ phiên bản ăn thịt tối giản này. Goldstein không chấp thuận việc tôi đa dạng hóa các sản phẩm động vật khác, cũng như thời gian dùng thử của tôi ngắn hơn. Tôi có thể nói gì? Tôi là một học sinh nổi loạn.
Tôi đang lên kế hoạch! Sẽ có những tuyên bố từ chối trách nhiệm nổi bật về những cách mà tôi đã đi chệch khỏi cách tiếp cận được đề xuất
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6 tháng 2, 2018
Trước khi chúng ta đi sâu vào vấn đề (chơi chữ cực kỳ có ý định), tôi muốn nêu một vài tuyên bố từ chối trách nhiệm. Thứ nhất, tôi không phải là bác sĩ, nhà sinh vật học hay chuyên gia dinh dưỡng. Không có điều nào sau đây là lời khuyên y tế. Tôi tiếp cận 'cách ăn' của loài ăn thịt, như những người ủng hộ gọi nó, như một thử nghiệm cá nhân hơn là một nỗ lực khoa học nghiêm ngặt. (Bên cạnh đó, mọi chế độ ăn kiêng kỳ lạ dưới ánh nắng mặt trời đều có thể chỉ ra việc hỗ trợ nghiên cứu và các bác sĩ nhiệt tình, vì vậy tôi nghĩ tốt nhất nên tìm ra cách nào phù hợp với bạn thông qua thử nghiệm và sai sót.) Nhìn chung, tôi muốn nhấn mạnh rằng số dặm của bạn có thể thay đổi.
Đặt bàn
Một ngày sau khi cam kết ăn thịt người trong hai tuần, tôi quyết định tìm hiểu thêm về những người yêu thịt này ngoài thế giới tiền điện tử. Michael Goldstein đã chỉ cho tôi đúng hướng. Chẳng bao lâu sau, tôi biết được rằng một cái tên khác, phổ biến hơn cho chế độ ăn kiêng là 'zero carb' (điều đáng buồn là thiếu từ ngữ 'carnivory').
Tôi đã dành gần cả ngày để đọc blog của O'Hearn Theo kinh nghiệm và một blog phổ biến khác, Zero Carb Zen . Sự thật thú vị: Tác giả của cuốn thứ hai tồn tại hoàn toàn trên thịt bò xay sống ! Tôi đã tham gia các nhóm Facebook Sức khỏe không Carb , Bộ lạc động vật ăn thịt thế giới , nguyên tắc của Hymenoptera , và cuối cùng Zeroing In on Health . Các / r / zerocarb Subreddit đặc biệt hữu ích, vì tôi có thể sử dụng các công cụ lọc của Reddit để tìm các chủ đề phổ biến nhất và gây tranh cãi nhất. ( Chữa lành bằng thịt là một blog mới có vẻ đầy hứa hẹn.)
Nó chỉ ra rằng các phương pháp tiếp cận với không carb khác nhau. Ý tưởng chung là chỉ ăn các sản phẩm động vật và hạn chế các sản phẩm động vật đủ tiêu chuẩn cho những sản phẩm có lượng carb tự nhiên thấp. Vì vậy, kem béo được cho phép, nhưng sữa và sữa chua thì không. Theo Zero Carb Zen's mồi về chủ đề , 'Một cách chính xác hơn để mô tả cách ăn này là gọi nó là chế độ ăn kiêng' Zero Plant Foods '. Tuy nhiên, điều đó hơi rườm rà, vì vậy 'Zero Carb' vẫn là thuật ngữ mô tả chủ đạo. '
Một số tín đồ không có carb là tối giản: thịt, nước và không có gì khác. Một số học viên thậm chí còn hạn chế ăn thịt bò nhiều mỡ, tránh các loại thịt nạc hơn. Goldstein nói với tôi, 'Chỉ có một niềm say mê tuyệt vời này với sự đơn giản của việc ăn những miếng bít tết béo ngậy, ngon ngọt.' Những người khác đi với định nghĩa tương đối rộng rãi 'chỉ sản phẩm động vật' và tốt với trứng, pho mát và kem nặng. Đó là những gì tôi quyết định làm.
Theo quan điểm của tôi, thịt là thức ăn và thực vật là thuốc. Thực vật có thể được chế biến thành thuốc, đồ uống hoặc pha chế, hoặc được tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau, với những lợi ích và rủi ro tùy thuộc vào bạn cân nhắc. Nhưng bỏ ăn chúng rõ ràng là tốt.
- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 tháng 1, 2018
Việc không có muối hoặc gia vị là điều phổ biến trong cộng đồng, nhưng cũng phổ biến không kém việc sử dụng chúng. Mặc dù tiền đề chính của chế độ ăn kiêng là cắt bỏ thực vật và các dẫn xuất của chúng, cà phê vẫn được yêu thích rộng rãi. Ngay cả dầu dừa, gây tranh cãi nhiều nhất, vẫn có trong chế độ ăn của một số loài ăn thịt. Tôi sử dụng muối và gia vị, uống cà phê và trà, nhưng tránh xa các loại dầu thực vật.
Thái độ đối với rượu là bạn nên nói không với đồ uống chứa nhiều carb như bia, thay vào đó hãy chọn rượu vang đỏ rất khô hoặc rượu mạnh, và chú ý đến cách phản ứng của cơ thể. Tôi quyết định uống rượu vì điều đó rất thích hợp với xã hội khi làm như vậy tại một vài sự kiện trong suốt hai tuần của tôi. Đây là một sự nuông chiều không cần thiết và có lẽ là một sai lầm, vì khả năng chịu đựng của tôi thấp hơn mức tôi quen.
Tại thời điểm này, bạn có thể tự hỏi, 'Tôi hiểu các quy tắc, nhưng tại sao mọi người có làm điều không-carb này không? ' Câu trả lời gấp đôi: Cộng đồng zero-carb tin rằng chúng ta tiến hóa để chủ yếu ăn thịt, và con người cổ đại chỉ chuyển sang ăn thực vật trong thời kỳ gần chết đói. Ý tưởng là cơ thể và tâm trí của chúng ta sẽ hoạt động tốt nhất khi được cung cấp năng lượng bởi một lượng lớn chất béo và protein có nguồn gốc động vật. Đó là một phiên bản cực đoan hơn của phiên bản nổi tiếng hơn ăn kiêng .
Một lý do khác để chuyển sang chế độ ăn không có carb là sự tuyệt vọng về một căn bệnh thể chất không đáp ứng với thuốc hoặc các phương pháp điều trị khác. Béo phì là một trong số đó - một số người nhận thấy rằng họ không thể giảm cân bằng một chế độ ăn kiêng ít khổ hạnh hơn - nhưng cần lưu ý rằng không carb là một triết lý dinh dưỡng không hướng tới việc đạt hoặc duy trì bất kỳ trọng lượng cụ thể nào.
Các thành viên cộng đồng zero-carb khác báo cáo rằng họ đã thuyên giảm các vấn đề tự miễn dịch hoặc tiêu hóa, chẳng hạn như bệnh Lyme, Crohn và IBS. (Một lần nữa, tôi không phải là bác sĩ, và tôi cũng không biết có bao nhiêu người bệnh đã thử dùng zero carb và không nhận được kết quả như mong muốn. Một chuyên gia dinh dưỡng cho biết Hành vi xấu xa cố gắng tham khảo ý kiến về việc ăn thịt được gọi là chế độ ăn kiêng 'quá lố bịch để được che đậy.')
Một lý thuyết về hai loại động lực để thực hiện zero carb, từ một người đăng trong nhóm Facebook Principia Carnivora: https://t.co/Nvh9rJNQdB
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) Ngày 26 tháng 1 năm 2018
Tôi không ghi tên của họ vì họ có thể không muốn nó phát sóng. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
Còn tôi, về cơ bản tôi vẫn khỏe mạnh. Tôi đã giảm cân dần dần trong chín tháng qua thông qua lập ngân sách calo (đôi khi được gọi là CICO - calo vào, calo ra) và có thêm 20 đến 30 pound nữa. Ở mức 150 pound, tôi giảm 40 pound so với mức cao 190 pound của tôi và hy vọng sẽ hài lòng với cân nặng của mình khi năm 2019 đến.
Trong hai tuần không ăn carb, tôi tiếp tục đo và ghi lại lượng calo của mình, bởi vì tôi nghĩ rằng đó sẽ là thông tin thú vị để chia sẻ ở phần cuối. I used my beloved app Cronometer (which is miles better than MyFitnessPal and entirely worth paying for). Nhưng tôi cố gắng không hạn chế lượng mình ăn, mặc dù điều đó khiến tôi lo lắng. Cộng đồng zero-carb khuyến khích người mới cũng như những người cũ làm theo khẩu vị của họ: Ăn khi bạn đói và tiếp tục ăn cho đến khi bạn no.
Muốn biết nó hoạt động như thế nào không?
Kết quả
Đầu tiên, tôi đã giảm được gấp đôi số trọng lượng mà tôi sẽ có trong chế độ ăn tạp bình thường.
Không có lời giải thích cầu kỳ nào về ketosis hoặc vi sinh vật đường ruột được yêu cầu để giải thích điều đó (mặc dù ai biết được, không phải là không thể khi chúng được đưa vào). Một trong những cách chính mà việc ăn không có carb ảnh hưởng đến tôi là tôi không đói lắm, đến nỗi tôi đã giảm được 4 cân trong suốt hai tuần thay vì chỉ hai.
Điều này có phải bởi vì chất béo và protein là những nhiên liệu tuyệt vời như vậy? Cơ thể của tôi bằng cách nào đó đã biết rằng nó có thể sử dụng tài nguyên lưu trữ của nó là flab? (Đó sẽ là bản năng trao đổi chất mà cơ thể tôi chưa từng thể hiện trước đây.) Có phải tôi chỉ phản ứng với mức insulin thấp hơn không? Đánh bại tôi. Tôi có thể báo cáo những gì tôi cảm thấy, nhưng lý do chính xác vẫn còn là một bí ẩn.
Đây là biến động cân nặng của tôi trong hai tuần được đề cập:
Và đây là lượng calo của tôi - Cronometer sẽ không cho phép tôi đặt phạm vi ngày chính xác cho biểu đồ này, vì vậy nó bị thiếu ngày 23 tháng 1:
Màu xanh lá cây là protein, màu xanh lam là carbs, màu đỏ là chất béo và màu vàng là rượu. Bạn có thể cho biết những ngày tôi đã tham gia các bữa tiệc không?
Cronometer cũng cho tôi biết rằng trung bình tôi ăn 1.143 calo mỗi ngày. Tổng chi tiêu năng lượng hàng ngày của tôi là khoảng 2.000 calo (mặc dù điều này khó xác định chính xác và thay đổi theo mức độ hoạt động của tôi), vì vậy tôi đã thâm hụt trung bình hàng ngày 857 calo, tức là 11.998 calo trong cả hai tuần.
Quy tắc chung là một pound trọng lượng cơ thể tương đương với 3.500 calo. Trên thực tế, 11,998 chia cho 3,500 được 3,4, gần bằng số cân nặng mà tôi đã giảm. Rõ ràng, các con số trong phép tính không hoàn hảo - tôi đang đoán TDEE và lượng calo tiêu thụ của tôi, vì đã có lúc tôi phải ước lượng mà không có quy mô thức ăn của mình. Nhưng nói chung, kết quả có ý nghĩa.
Bên cạnh cảm giác thèm ăn thấp hơn nhiều, tôi đã gặp phải những 'triệu chứng' này, có thể nói, trong khi ăn không có carb:
- Độ nhạy cảm với caffeine cao hơn bình thường và sự sụt giảm sau caffeine đáng chú ý hơn
- Xem ở trên nhưng đối với rượu và cảm giác say; lòng khoan dung của tôi đã đi xuống
- Mức năng lượng tổng thể và mức độ tập trung của tôi về cơ bản giống nhau; than ôi, tôi đã không trải qua sự gia tăng của năng lượng bền vững và sự tập trung mà một số học viên báo cáo
- Cà phê đen có vị nhẹ hơn và ngon miệng hơn
- Hương vị trà đậm hơn và ngọt hơn bình thường
- Đổ mồ hôi nhiều hơn và có mùi cơ thể đáng chú ý - không được chào đón nhưng không phải là không thể kiểm soát được
Bạn bè của tôi lo lắng rằng việc bỏ chất xơ sẽ gây ra những vấn đề không nên được nhắc đến trong các buổi nói chuyện lịch sự, nhưng sau một vài ngày, hệ tiêu hóa của tôi đã hoàn toàn bình thường. Tôi cũng không quan tâm đến bị bệnh còi , đặc biệt là kể từ khi tôi ăn gan (có nhiều vitamin C).
Cho đến nay, sự nhàm chán là vấn đề lớn nhất của tôi với không có carb, và có thể góp phần ngăn chặn sự thèm ăn của tôi. Thứ duy nhất tôi được phép ăn mà có vẻ thực sự ngon miệng là thịt bò ngon ngọt, như Michael Goldstein nói. Một lần nữa, tôi không chắc tại sao.
Thái độ ăn thịt / không carb đối với thực phẩm hoàn toàn trái ngược với cách tôi thường nghĩ về nó. Tôi đã không nhận ra rằng món ăn của tôi đã giúp tôi giải trí và làm tôi thích thú như thế nào trước khi tôi loại bỏ sự đa dạng. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) Ngày 26 tháng 1 năm 2018
Về mặt sáng sủa, ăn không carb ít tốn kém hơn tôi mong đợi. Thịt đắt hơn các loại thực phẩm khác theo khối lượng, nhưng cũng khá giàu calo. Đối tác của tôi đã tham gia cùng tôi trong khoảng một nửa thử nghiệm, vì vậy tôi không thể cho bạn biết chính xác số tiền tôi đã chi cho chỉ mình tôi. Tuy nhiên, tôi đã lưu biên lai của mình, vì vậy tôi có thể cho bạn biết rằng tổng thể chúng tôi đã chi 164,41 đô la cho các sản phẩm động vật trong suốt hai tuần. (Nếu điều đó thực sự quá xa xỉ đối với bạn, hãy nhớ chi phí sinh hoạt cao ở vùng Vịnh San Francisco.) Một số thịt đã không được tiêu thụ và vẫn còn trong tủ đông của chúng tôi.
Bây giờ tôi đang ở trong tình trạng khó khăn, viết bài này với một cái bụng đầy ắp những chiếc bánh kếp ngon lành và quả việt quất. Từ thí nghiệm của mình, tôi đã kết luận rằng tôi không muốn tiếp tục cách ăn không có carb, bởi vì tôi yêu sự đa dạng. Và tôi sẽ thực hiện lại nó như một kiểu 'ăn kiêng carb' nếu tôi cần bắt đầu quá trình giảm cân của mình, hoặc chỉ muốn đơn giản hóa cuộc sống của mình. Một ngày nào đó, Michael Goldstein sẽ yêu cầu tôi thực hiện 30 ngày chỉ với thịt và nước, và có lẽ sau đó tôi sẽ trở thành một người chuyển đổi hoàn toàn.
