Bạn muốn mở một nhà hàng? Bạn không đơn độc: Gần như một nửa số người lớn đã từng làm việc trong ngành nhà hàng tại một thời điểm nào đó, và 46% nhân viên nhà hàng nói rằng họ muốn một ngày nào đó sở hữu một nhà hàng.
Bắt đầu một nhà hàng thành công là một giấc mơ kinh doanh phổ biến.
Bắt đầu một nhà hàng không thành công - vì gần như Đóng 20 phần trăm trong năm đầu tiên - không.
Đó là lý do tại sao tôi hỏi Will Malnati , đồng sở hữu của BÒ ĐỰC , một nhà hàng món tapas Tây Ban Nha có các địa điểm ở NYC, Boston, Bangkok và Dubai (địa điểm ở NYC hiện đang tổ chức lễ kỷ niệm 5 năm thành lập) để biết các mẹo dành cho các chủ nhà hàng đầy tham vọng.
Will đến với kiến thức ngành nhà hàng của mình một cách trung thực. Khi lớn lên, anh ấy đã làm hầu hết mọi công việc trong chuỗi cửa hàng pizza sâu 50 địa điểm của gia đình mình, Lou Malnati's . Sau đó, anh lấy bằng Quản trị khách sạn của trường Cornell, quản lý các nhà hàng ở Chicago và New York, sau đó hợp tác với Ken Oringer và Jamie Bissonnette, cả hai đều là đầu bếp từng đoạt giải thưởng của James Beard, để mở TORO tại Thành phố New York.
Vì vậy, vâng: Will biết một chút về việc bắt đầu một nhà hàng thành công.
Đây là những gì Will nói, theo cách nói của mình, về việc xây dựng một công việc kinh doanh nhà hàng thành công:
1. Biết nơi bạn có thể cắt góc và nơi nào bạn không thể.
Nhiều người nói rằng hãy cố gắng sử dụng ít vốn nhất có thể để mở nhà hàng của bạn. Đó là lời khuyên tốt, nhưng trong khi có những nơi bạn có thể cắt góc, có những nơi khác bạn chắc chắn không thể.
Khi nói đến điều hòa không khí, phòng tắm, cơ sở hạ tầng làm cho khách thoải mái, bạn chỉ đơn giản là không thể cắt góc. Cuối cùng bạn sẽ phải trả cho nó, nếu bạn tồn tại lâu như vậy.
2. Đừng thuê những người có năng lực quá mức.
Mặc dù bạn không muốn thuê những người kém chất lượng - mặc dù trong một số trường hợp, bạn có thể, vì bạn có thể phát triển những người thiếu kinh nghiệm nhưng có thái độ tuyệt vời - đừng thuê những người có trình độ quá cao. Nếu chúng không có chỗ để phát triển, chúng sẽ không ở lại với bạn lâu.
Ví dụ, nếu bạn thuê một người quản lý có kinh nghiệm với một bản lý lịch tuyệt vời và cấp cao nhất mà cô ấy có thể đạt được là tổng giám đốc, cô ấy sẽ nhanh chóng cảm thấy nhàm chán.
Mục tiêu của bạn là thuê những người muốn phát triển cùng bạn - và những người biết rằng sự phát triển của bạn sẽ tạo ra khả năng họ lớn lên.
3. Mỗi người vào nhà hàng của bạn đều quan trọng: Không chỉ vì họ là khách hàng, mà còn vì… bạn chưa từng biết.
Rõ ràng mọi khách hàng đều quan trọng. Nhưng một số có thể trở thành chìa khóa thành công cho nhà hàng của bạn.
Ví dụ, tôi đã gặp một người chỉ đơn giản vì tôi ghé qua để nói lời chào với bàn của anh ta. Điều đó tạo ấn tượng vì anh ấy đã mang lại cho chúng tôi hàng nghìn đô la doanh thu sự kiện. Tất cả chỉ cần một kết nối: Anh ấy đã gặp tôi, có danh thiếp của tôi, có đường dây trực tiếp của tôi - anh ấy có thể liên hệ với tôi khi cần.
Một người khác mà tôi đã chào tại quán bar vì tôi đã từng nhìn thấy anh ấy trong nhà hàng trước đó và nói: 'Các bạn đã bao giờ nghĩ đến việc mở một nhà hàng ở Dubai chưa?' Bây giờ, một phần là nhờ anh ấy, chúng tôi có một vị trí ở Dubai.
Mọi người đều biết ai đó biết ai đó mà bạn nên biết, nhưng quá trình bắt đầu với việc bạn biết người đầu tiên đó.
Điều đó có nghĩa là đối xử với mọi khách hàng như họ là điều quan trọng. Tại vi họ la.
4. Đặt những nét chấm phá nhỏ để tạo sự khác biệt cho thương hiệu của bạn.
Khi vợ tôi và tôi ở Ý trong tuần trăng mật của chúng tôi, chúng tôi dừng lại ở một nhà hàng nhỏ trong khu phố với một hàng dài ngoài cửa. Chúng tôi được tặng những ly Prosecco nhỏ khi đi đến bàn của mình. Những người ở đó đã kết nối, chào đón chúng tôi theo cách khiến chúng tôi cảm thấy mình quan trọng.
Sau đó, khi tôi nói chuyện với người quản lý, tôi hỏi, 'Bạn chi bao nhiêu cho Prosecco?' Anh ấy nói rằng anh ấy trải qua 30 chai mỗi đêm - và nó đáng giá gấp 10 lần số tiền đầu tư.
Cố gắng kết hợp những nét chấm phá nhỏ như vậy trong nhà hàng của bạn. Họ đi một chặng đường dài.
5. Đừng quá coi trọng bản thân.
Từ góc độ chất lượng và dịch vụ, nhất định phải coi trọng bản thân. Nhưng đừng lấy bản thân bạn quá nghiêm trọng. Đừng quá cấu trúc hoặc quá 'chặt chẽ.' Bạn càng coi trọng bản thân, khách của bạn sẽ càng vui vẻ và họ sẽ có trải nghiệm chân thực hơn.
Ví dụ, chúng tôi không gọi mình là một nhà hàng tiệc tùng, nhưng thỉnh thoảng chúng tôi lại lôi ra một con cá rô vào giữa bữa tối. (Perron là một bình đựng rượu của Tây Ban Nha dùng để rót một dòng rượu trực tiếp vào miệng của bạn.) Khi perronxuất hiện, mọi người vỗ tay - nó tạo ra một năng lượng hữu cơ nói rằng, 'Này, chúng ta sẽ rất vui.'
Năng lượng hữu cơ và cảm giác vui vẻ cũng cho phép bạn ...
6. Làm cho nhóm của bạn cảm thấy thoải mái.
Khi nhân viên của bạn cảm thấy thoải mái, họ sẽ cung cấp dịch vụ tốt hơn. Nhưng không quá tất nhiên là thoải mái.
Tìm sự cân bằng đó cho phép nhân viên của bạn chuyên nghiệp đồng thời thiết lập mối quan hệ.
7. Ăn mừng từng chiến thắng nhỏ.
Đôi khi, đặc biệt là khi một nhà hàng đã giành được một vài giải thưởng lớn, thì toàn bộ nhà hàng sẽ dễ dàng có một chút tự mãn và bắt đầu bỏ qua những chiến thắng nhỏ hơn.
Thêm vào đó, thật dễ dàng để chỉ tập trung vào những điều đã xảy ra.
Mỗi chiến thắng nên được ăn mừng. Chúng tôi gửi bản tóm tắt hàng tuần về các bài đánh giá từ OpenTable tới Yelp! lên TripAdvisor, được sắp xếp theo số lượng 5 sao, 4 sao, v.v. Và chúng tôi bao gồm các nhận xét.
Khi bạn nhận được tất cả các đánh giá 5 sao, đừng để nó hoạt động như bình thường. Ăn mừng. Chúc mừng những người làm cho nó có thể.
Những điều nhỏ nhặt như vậy giúp nhóm của bạn luôn tràn đầy cảm hứng. Mọi người thích làm việc ở nơi họ được công chúng đánh giá cao - và bầu không khí đó chắc chắn sẽ lan tỏa đến khách hàng của bạn.
8. Đừng cố gắng di chuyển quá nhanh.
Chúng tôi biết rằng chúng tôi muốn đưa TORO từ Boston đến New York: để cung cấp cho chúng tôi một nền tảng lớn hơn, tiếng nói lớn hơn và giúp củng cố thương hiệu.
Ngoài ra, mục tiêu của chúng tôi là khám phá các cơ hội để mở rộng trong nước và quốc tế. Nhưng chúng tôi không muốn phát triển quá nhanh. Khi bạn làm, nhóm của bạn không thể theo kịp và cuối cùng bạn sẽ làm giảm thương hiệu của mình thay vì làm cho nó mạnh hơn. Chúng tôi sẽ không di chuyển quá nhanh bởi vì chúng tôi từ chối để sự mở rộng nhanh chóng làm hỏng bất kỳ phần nào của thương hiệu.
Khi bạn theo đuổi những cơ hội mới, hãy dành thời gian của bạn. Hãy chu đáo. Đôi khi lê đôi chân là điều nên làm. Đôi khi chúng tôi đã di chuyển quá chậm và một thỏa thuận đã không xảy ra - và nhìn lại, chúng tôi rất vui.
9. Đừng bao giờ quên rằng nhà hàng là một cơ sở kinh doanh, nhưng cuối cùng, tất cả là về đồ ăn.
Chúng tôi đã mở địa điểm NYC của mình trên Đường 15 và Xa lộ West Side; về cơ bản nó không phải là đất của con người. Xe cộ đi bộ phải băng qua một xa lộ đông đúc để đến với chúng tôi.
Khi chúng tôi chọn địa điểm, chúng tôi biết rằng sẽ còn rất lâu nữa khu vực này mới có cảm giác như một khu phố, trước khi có các văn phòng hoặc tòa nhà đưa mọi người đến cửa nhà chúng tôi ... vì vậy chúng tôi đã có trở thành điểm đến ưu tiên ẩm thực. Để khiến mọi người tránh xa con đường của họ, chúng ta phải trở nên đáng kinh ngạc về mặt thực phẩm.
Đó là lý do tại sao lễ kỷ niệm 5 năm của chúng tôi rất quan trọng: Chúng tôi đã phải chiến đấu để đảm bảo mọi người biết món ăn của chúng tôi tuyệt vời như thế nào.
10. Đừng ngại hỏi ý kiến của các chủ nhà hàng khác.
Mọi nhà hàng đều có những ngày đen tối. Trên thực tế, đây là tháng 8 đầu tiên mà tôi không nghĩ, 'Chà, chúng ta chậm quá. Nếu chúng ta không có một tháng 9 tuyệt vời, chúng ta có thể gặp rắc rối. '
Khi tôi nói chuyện với các chủ nhà hàng khác, họ cũng có những câu chuyện tương tự. Nhưng mọi người hiếm khi chia sẻ chúng.
Khi tôi còn trẻ, tôi rất muốn có những cuộc trò chuyện đó, để có cơ hội học hỏi kinh nghiệm từ những người khác.
Đi ra ngoài để nói chuyện với những người đã làm điều đó. Nói chuyện với những người đã làm được hai năm, đến năm năm. Hỏi những gì họ đã học được. Như những gì bạn nên mong đợi. Hỏi những gì cần chú ý.
Và sau đó, khi đến lượt bạn, hãy truyền đạt một số kiến thức của bạn, bởi vì mặc dù bản chất kinh doanh là cạnh tranh, chúng ta vẫn nên quan tâm đến nhau.
