Vào ngày 7 tháng 1 năm 2019, tại Triển lãm Điện tử Tiêu dùng ở Las Vegas, Impossible Foods đã công bố kiệt tác của mình: Impossible Burger 2.0, một loại bột protein làm từ đậu nành, khi đông lại thành miếng và ném lên vỉ, sẽ chảy ra và xèo xèo như một chiếc bánh mì kẹp thịt bò thực sự. Để giới thiệu công nghệ có thể ăn được - lần đầu tiên được giới thiệu tại triển lãm tiện ích - nhóm đã đặt sân và quầy bar của Border Grill trong khách sạn Mandalay Bay và chuẩn bị các thanh trượt Impossible, tacos, empanadas, và thậm chí cả bánh tartare bít tết. Để giải thích khoa học cơ bản, lợi ích môi trường và khả năng nấu nướng, họ đã làm tròn một bảng gồm đầu bếp của nhà hàng, Mary Sue Milliken, nhà khoa học chính của Impossible, David Lipman, và người sáng lập kiêm giám đốc điều hành của công ty, Patrick O. Brown.
Brown nói với đám đông 350 người khi có nhiều người tham gia hơn về hương vị, kết cấu, độ ngon rõ ràng là tốt hơn đáng kể về hương vị, kết cấu, độ ngon. 'Và không giống như con bò, chúng ta sẽ trở nên tốt hơn mỗi ngày từ bây giờ cho đến mãi mãi.' Khi nói, anh ấy trông có vẻ hơi lo lắng. Anh ta lắc lư trên ghế của mình; một số người trong đám đông nhận thấy rằng anh ấy đã lơ đãng để đèn pin của iPhone của mình - nó phát sáng khi anh ấy loay hoay với nó. Ông nói: “Chúng tôi không chỉ là một công ty công nghệ. 'Hiện tại, chúng tôi là công ty công nghệ quan trọng nhất trên trái đất.'
Brown, giống như những con gia súc mà anh ta cạnh tranh gay gắt, nói chung là hạnh phúc nhất khi trở về nhà trong đàn của mình (các nhà khoa học nghiên cứu khác). Nhưng bất kể anh ta đi lang thang ở đâu, những chiếc váy 65 tuổi cao lêu nghêu giống như một người anh em công nghệ ra đồng cỏ: áo hoodie bạc màu, đôi Adidas trầy xước, ánh mắt mơ màng. Chỉ cần đừng nhầm ảnh hưởng đến sự bình tĩnh của anh ấy và giọng đơn điệu nhẹ nhàng với sự ngoan ngoãn của bò.
Buổi họp báo diễn ra được nửa chặng đường, một phóng viên giơ tay và hỏi về sự an toàn của chiếc bánh mì kẹp thịt. Không phải thành phần chính của thịt Impossible, heme, được làm bằng nguyên liệu biến đổi gen sao? Đôi mắt của Brown trở nên khó nhọc. Sau đó, anh đã chiêu đãi cô một bài giảng dài ba phút về nguồn gốc và sinh học của heme. Ông nói: “Thực tế là heme được sản xuất bằng kỹ thuật di truyền hoàn toàn không phải là vấn đề từ quan điểm an toàn của người tiêu dùng,” ông nói, giọng nói đanh thép từng chữ. 'Đó là một cách an toàn hơn để sản xuất nó hơn là cách ly nó từ rễ đậu tương, và bao la cách an toàn hơn để sản xuất nó hơn là che đậy toàn bộ hành tinh với bò, đó là cách chúng tôi đang làm hiện nay. '
Rachel Konrad, giám đốc truyền thông của Impossible, đưa ngón tay cái và ngón trỏ lên trán và nhìn chằm chằm xuống sàn nhà. Đối với Brown, bạn thấy đấy, Impossible Burger 2.0 không chỉ đơn giản là một lựa chọn rau ngon, mặc dù đã qua chế biến. Thịt không thể là cơ hội tốt nhất của nhân loại để cứu trái đất. Hãy tha thứ cho anh ấy nếu anh ấy có một chút tóc giả về điều đó.
Tháng 12 hàng năm, Inc. ghi nhận một công ty khởi nghiệp, trong năm qua, đã làm được nhiều thứ hơn là thành công trên thương trường, nhưng, theo một cách nào đó, đã thay đổi thế giới, thay đổi cách chúng ta suy nghĩ hoặc cách chúng ta sống. Impossible Foods đã đưa ra một bước ngoặt hoàn toàn cho câu hỏi từng là một câu hỏi đơn giản: Thịt bò là gì?
Vâng, thịt bò là thực phẩm, và một loại thực phẩm ngày càng phổ biến - protein béo đã tạo ra doanh thu kỷ lục 310 tỷ đô la toàn cầu vào năm ngoái. Nhưng thịt bò cũng là một thảm họa môi trường. Và lý do thịt bò bị hủy hoại rất đơn giản: Nó đến từ những con bò. Gia súc chiếm 27% diện tích đất Hoa Kỳ, tàn phá đa dạng sinh học. Mỗi năm, một con bò Mỹ điển hình ăn 5 tấn thức ăn, tiêu thụ 3.000 gallon nước, và sau đó ợ hơi và thải ra tương đương với 15 kg khí nhà kính cho mỗi 100 gram protein mà nó cung cấp, khiến gia súc trở thành một trong những loài đóng góp lớn nhất cho hành tinh. khí hậu thay đổi.
Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu thịt bò ngon ngọt không đến từ bò?
Năm 2009, Brown, một nhà sinh hóa học và bác sĩ nhi khoa xuất sắc, đã xin nghỉ phép tại Đại học Stanford và quyết định đầu quân cho lĩnh vực nông nghiệp động vật. Trước đây anh ấy đã phải vật lộn với những dự án đầy tham vọng đến khó tin. Trong những năm 1980, ông đã giúp lập bản đồ bộ gen người khi còn là nghiên cứu sinh sau tiến sĩ trong phòng thí nghiệm của những người đoạt giải Nobel J. Michael Bishop và Harold Varmus; vào những năm 1990, Brown đã phát minh ra microarray DNA, còn được gọi là biochip, mà các nhà khoa học vẫn sử dụng để nghiên cứu biểu hiện gen, giúp ông trở thành thành viên của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia. Nhưng có được thế giới để từ bỏ những con bò? Không có gì đến gần.
Mười năm và hàng trăm triệu đô la trong quỹ đầu tư mạo hiểm sau đó, Brown và nhóm của ông đã cho ra đời Impossible Burger 2.0, một loại bánh burger chay có mùi vị lạ lùng như bò khiến rất nhiều người - người ăn chay, người ăn thịt, người sành ăn, giám đốc điều hành đồ ăn nhanh- -Không thể tin được vị giác của họ. Cho đến gần đây, sản phẩm này có vẻ giống như một oxymoron: thịt làm từ thực vật. Tuy nhiên, vào năm 2019, Burger King đã thêm Impossible Whopper vào thực đơn của mình trên khắp nước Mỹ và José Cil, Giám đốc điều hành của công ty mẹ Restaurant Brands International, đã ghi nhận món bánh sandwich này đã giúp tăng lượng khách ghé chân trên toàn chuỗi khi công ty đạt doanh thu cùng cửa hàng tốt nhất. tăng trưởng trong bốn năm. Trên thực tế, mọi chuỗi thức ăn nhanh ở Mỹ hiện đang thử nghiệm Impossible Burger hoặc một trong những đối thủ cạnh tranh của nó. Có bánh trượt Impossible ở White Castle và Impossible fajita burritos ở Qdoba, chưa kể đến món chả được làm bởi Beyond Meat - đối thủ cạnh tranh của Impossible được phân phối rộng rãi hơn, nếu không muốn nói là nếm nhiều thịt - tại Carl's Jr., McDonald's và Dunkin '. Các ông lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm cũng đã chạy đua để đưa ra các sản phẩm thay thế thịt bò của riêng họ.
Giống như xe điện Model S của Tesla, Impossible Burger là một phát minh lạ mắt và tốn kém, được chế tạo bởi một thiên tài ngoại đạo, đã chứng minh rằng người tiêu dùng sẽ lựa chọn thân thiện với môi trường nếu bạn cung cấp cho họ một sản phẩm hấp dẫn. Trong quá trình này, nó đã làm được một điều thậm chí còn đáng chú ý hơn: Nó làm cho bánh mì kẹp thịt chay trở nên quyến rũ. Tên của nó bây giờ đồng nghĩa với thịt có nguồn gốc thực vật; mọi người gọi hầu hết mọi thứ là Bánh mì kẹp thịt bất khả thi cho dù nó được sản xuất bởi Impossible hay ai khác, khiến Impossible trở thành công ty chuyên làm thịt giả để xem. Và, không giống như Beyond Meat, Impossible vẫn kiên quyết là một công ty tư nhân.
Cũng giống như Tesla, Impossible Foods không có lãi - mặc dù doanh thu dự kiến sẽ vượt qua 90 triệu USD vào năm 2019 - và tương lai của nó là không chắc chắn. Sự thành công của sản phẩm đã đe dọa áp đảo công ty, với đội ngũ nhân viên, đôi khi là anh hùng, chiến đấu để đáp ứng nhu cầu và các nhà quản lý đang điều chỉnh nhanh chóng các quy trình kinh doanh tiêu chuẩn. Hơn bất cứ điều gì, Impossible Foods cung cấp một bài học về sự điên rồ có thể xảy ra sau đó nếu những gì bạn làm trở thành một vấn đề thực sự lớn.
Vào một buổi sáng rõ ràng, sắc nét vào cuối tháng 9, Brown đậu chiếc Chevy Bolt của mình ở rất nhiều trụ sở của Impossible Foods ở thành phố Redwood, California, và chạy lon ton vào một phòng họp, trên tay là một cốc cà phê và một chiếc bánh quy sô cô la chay. Ông ăn chay trường từ những năm 1970 và cắt bỏ sữa khỏi chế độ ăn uống của mình 20 năm trước. Tuần qua quả là một cơn lốc: Impossible Foods đã giới thiệu những gói thịt bò Impossible nặng 12 ounce tại ba chuỗi siêu thị, bước đột phá đầu tiên vào lĩnh vực kinh doanh tạp hóa và anh ấy đã đến Los Angeles và New York City để tham dự các sự kiện ra mắt.
Ngay sau buổi trưa, anh ấy tham gia cuộc họp hàng tuần của bộ phận tiếp thị. Khoảng hơn 30 nhân viên chọc phá món salad trong những chiếc bát có thể ủ phân. (Impossible Foods cung cấp tiệc tự chọn gồm rau sống, trái cây và các món ăn nhẹ khác trong phòng nghỉ mỗi ngày, nhưng không phải thịt Impossible, vì vẫn quá đắt và cần phải cho đi.) Joe Lam, giám đốc thông tin chi tiết về người tiêu dùng, cho biết trong vài ngày đầu tiên bán hàng tạp hóa, làm nổi bật kết quả đầy hứa hẹn - cuối tuần đó, công ty đã bán chạy hơn thịt bò xay với một lượng đáng kể tại Gelson, một chuỗi ở LA - và bóng hơn những người khác - tại Wegmans, Impossible có Không . 1 đơn vị bán hàng trong 'protein không thịt', nhưng anh ấy không nói nhiều hơn.
Các nhà nghiên cứu của Impossible Foods không hề e ngại về việc sử dụng khoa học tiên tiến mà các loại thị trường nông dân cảm thấy kỳ lạ.Brown đặt câu hỏi cho nhóm về dữ liệu. 'Nhưng liệu nó có phải trả giá bằng thịt bò xay không?' anh ấy hỏi về kết quả của Gelson. 'Doanh số bán thịt bò xay tăng, giảm hay ổn định? Điều gì khác đã xảy ra? Họ có hết bánh hamburger không? '
Kể từ khi thành lập công ty, khuynh hướng tự nhiên của Brown là điều hành nó giống như một phòng thí nghiệm khoa học - giống như những phòng thí nghiệm mà ông đã có tại Stanford và Viện Y khoa Howard Hughes ở Chevy Chase, Maryland. Sinh ra ở vùng ngoại ô DC, Brown đã nhìn thấy rất nhiều thế giới khi còn là một đứa trẻ - cha anh làm việc cho CIA - và sau đó định cư tại Đại học Chicago, nơi anh theo học chuyên ngành hóa học và sau đó lấy bằng MD và tiến sĩ về hóa sinh. Ông có cơ hội đầu tiên với thế giới kinh doanh chỉ vào năm 2010, với tư cách là người đồng sáng lập Kite Hill, công ty đã tìm cách sản xuất các sản phẩm từ sữa có nguồn gốc thực vật và nhanh chóng thương mại hóa sữa chua, pho mát kem và ricotta.
Tại Impossible, ông và các nhân viên R&D của mình bắt đầu nghiên cứu về sự phát triển của thịt bò ở cấp độ phân tử, lập bản đồ 4.000 protein, chất béo và các hợp chất sinh học khác có trong một con bò. Tiếp theo, họ tập hợp một danh mục tất cả các thành phần thực vật có sẵn trên thị trường, chẳng hạn như protein phân lập từ đậu nành, đậu Hà Lan, cây gai dầu và khoai tây. Từ đó, nhóm của Brown tạo ra simulacrum của họ, kết hợp các hợp chất thực vật với bò, thử nghiệm cách pha chế của họ về hương vị, mùi và kết cấu - đôi khi bằng cách nhấm nháp chúng, nhưng thường là thông qua thiết bị tinh vi có thể gặm các mẫu thịt và lấy ra dữ liệu về độ dai trong biểu đồ.
Các đối thủ của Impossible đã tiếp cận vấn đề theo cách khác. Hơn 30 công ty đã cố gắng (khá không thành công) để phát triển protein động vật thực tế trong đĩa petri, trong khi các công ty khởi nghiệp như Beyond Meat đang tạo ra các loại chả thực vật từ các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên và không chứa gluten. Chỉ có các nhà nghiên cứu của Impossible Foods mới tìm cách thiết kế ngược lại thịt bò từ thực vật - và không hề e ngại về việc sử dụng khoa học tiên tiến nhân danh sự mạnh mẽ, bao gồm cả các phương pháp mà một số loại thị trường nông dân thấy kỳ quặc. Đây là cách, bằng cách sử dụng các kỹ thuật di truyền, họ lấy men để tạo ra một lượng lớn leghemoglobin đậu nành, thường được tìm thấy trong rễ đậu tương nhưng về mặt hóa học tương tự như myoglobin được tìm thấy trong tĩnh mạch của động vật có vú của chúng ta. Cả hai đều chứa heme - và heme là thứ làm cho Không thể có. Nó trông giống như máu và có vị như máu, và khi bạn thêm nó vào protein đậu nành kết cấu và một vài thành phần khác, nó sẽ tạo nên một chiếc bánh burger cực kỳ thuyết phục.
Quá trình phát triển của Brown rất vất vả và tốn kém. Impossible đã huy động được nhiều tiền hơn mỗi năm so với năm trước - 3 triệu đô la vào năm 2011, 6,2 triệu đô la vào năm 2012, 27 triệu đô la vào năm 2013, 40 triệu đô la vào năm 2014, 108 triệu đô la vào năm 2015 - và đổ gần như hoàn toàn vào R&D. Dana Worth, một sinh viên tốt nghiệp trường kinh doanh của Stanford, người đã tham gia Impossible năm đó, cho biết: '95% nhân viên là nhà khoa học' vào cuối mùa thu năm 2015, cho biết.
Khi Brown chuẩn bị thêm một công ty vào phòng thí nghiệm khoa học của mình, anh ấy đã tiếp cận tinh thần kinh doanh như thể anh ấy còn thịt bò - như thể anh ấy đang xây dựng công việc kinh doanh từ những nguyên tắc đầu tiên. Một số quyết định ban đầu khiến các MBA phải vò đầu bứt tai. Brown đã cấm các biểu đồ Gantt, công cụ quản lý sản phẩm từng bước được dạy trong trường kinh doanh, vì chúng không giải thích được tính không thể đoán trước của các dự án mới. Vào ngày tôi đến thăm anh ấy, anh ấy đã đưa ra một lời phàn nàn kéo dài về việc sử dụng bảng tính trong Excel để lập mô hình bán hàng. 'Excel là - và không có gì xúc phạm đối với Bill Gates, người là một trong những nhà đầu tư của chúng tôi, và là một người tốt - một công cụ tồi để tạo mô hình. ĐỒNG Ý?' Brown nói, xoay chiếc ghế của mình sang bảng xóa khô, bút đánh dấu trên tay. Sau đó, anh hào hứng bắt đầu phác thảo một mô phỏng Monte Carlo, có thể tạo ra hàng nghìn kết quả có thể xảy ra - một phương pháp mà anh thích hơn.
Tuy nhiên, Impossible đã phải vật lộn với các vấn đề mà các công ty khác đang xử lý trên thực tế. Khi tôi hỏi Worth, người hiện là trưởng bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của Hoa Kỳ và Giám đốc tài chính David Lee về cách lập ngân sách hoạt động ở đó, họ đã nhìn nhau và cười. Lee cho biết: “Chúng tôi đang tìm ra điều đó”, người cố gắng tổng hợp cách tiếp cận phân tích trên nhiều thế giới của Brown với những kỳ vọng thông thường hơn của các nhà đầu tư.
Sự công khai của Impossible cũng không phải lúc nào cũng rực rỡ. Vào ngày 5 tháng 9 năm 2018, một cuộc chiến ở quán bar đã nổ ra tại một bữa tiệc của công ty khi một người đàn ông cố gắng ngăn một nhân viên nam của Impossible quấy rối một trong những đồng nghiệp nữ của họ, theo một đơn kiện pháp lý. 'Những gì bạn đọc trên báo không nhất thiết phải là sự trình bày chính xác những gì đã xảy ra' là tất cả những gì Brown sẽ nói về nó. 'Nhìn chung, tôi không nghĩ rằng nhân viên của chúng tôi có hành vi tồi tệ hơn' so với các nhà nghiên cứu của ông tại Stanford.
Sự ra mắt của Impossible Burger 2.0 vào đầu năm 2019 đã nhanh chóng cho thấy điều gì sẽ xảy ra khi một công ty chưa sẵn sàng cho những giấc mơ ngông cuồng nhất của mình thành hiện thực. Các nhà phân phối hiện tại của Impossible, đã bán thịt bò Impossible cho khoảng 5.000 nhà hàng, đã tăng đáng kể đơn đặt hàng của họ - vào giữa mùa hè, thịt Impossible sẽ có trong thực đơn tại 5.000 địa điểm khác. Tuy nhiên, khi nhu cầu tăng cao, cơ sở sản xuất duy nhất vẫn chỉ vận hành một dây chuyền lắp ráp với lượng nhân viên chỉ đủ cho một ca làm việc kéo dài 8 giờ. Hàng tồn kho đa dạng, từ các thành phần quan trọng như heme đến các nguồn cung cấp cơ bản như nitơ lỏng, giúp giữ cho các dây chuyền lắp ráp lạnh, nhanh chóng bị cạn kiệt. Công ty đã đạt được tham vọng lớn đầu tiên của Brown: Nó tạo ra một loại protein có nguồn gốc thực vật và nó đã thành công rực rỡ. Chỉ lúc này, công ty đang tiến nhanh đến khủng hoảng.
Các nhà đầu tư của Impossible Foods, những người đã sở hữu cổ phần kiểm soát trong công ty kể từ những vòng gọi vốn ban đầu, nói rằng họ đã biết về những lỗ hổng của công ty ngay từ đầu nhưng quyết định rủi ro là xứng đáng. Vinod Khosla, người sáng lập Khosla Ventures, cho biết: 'Không có sự thẩm định, không có bảng tính, không có tỷ lệ tính toán lợi nhuận. Tuy nhiên, ông cảm thấy, vấn đề nông nghiệp chăn nuôi 'quá lớn và quá quan trọng không thể giải quyết, và đây là một vấn đề tầm cỡ thế giới để giải quyết.' Về phần mình, Brown thừa nhận mình không phải là người ham tiền. Anh nói: “Vợ tôi quản lý tài chính gia đình của chúng tôi. 'Tôi thấy toàn bộ khu vực thật tẻ nhạt.'
Công ty sẽ phải chơi trò đuổi bắt. Hội đồng quản trị của Impossible cuối cùng đã tham gia tìm kiếm một chủ tịch tập trung vào hoạt động để hỗ trợ Brown vào tháng 9 năm 2018, cuối cùng thu hút được Dennis Woodside, một giám đốc điều hành kỳ cựu của Google và vận động viên ba môn phối hợp Người sắt, người gần đây nhất là giám đốc điều hành tại Dropbox. Nhưng vào thời điểm Woodside đã sẵn sàng để bắt đầu, đó là giữa tháng Ba, và anh ấy đã bị che khuất bởi những gì anh ấy tìm thấy. 'Khi tôi bắt đầu trò chuyện về vai diễn này, mọi người đều nói rằng ban đầu phần lớn chủ yếu là về doanh số bán hàng,' anh nói. 'Sau đó, hai tuần sau, Pat nói,' Bạn phải đi đến Oakland. Bạn phải tìm ra cách mở rộng nguồn cung cấp. ' '
Các nhân viên thất vọng, viết bài đánh giá trên Glassdoor vào tháng đó, đã mô tả một công ty đang chững lại. 'Tổ chức đang tự ăn tươi nuốt sống. Sự kiêu ngạo tràn ngập ', một người viết. Một người khác viết: 'Đó là một nhiệm vụ tuyệt vời với một số quản lý tồi tệ nhất trong khu vực vịnh. 'Giám đốc điều hành có ý định tốt (và là một thiên tài khoa học thực sự), nhưng lại là một nhà lãnh đạo kinh doanh tồi tệ', một người khác đăng tải.
Brown tin rằng các nhân viên đang cảm thấy căng thẳng hơn mức cần thiết và đang làm rất tốt công việc của mình. “Kiểu hình của tôi không thực sự khiến tôi phải lo lắng hay đổ lỗi cho mình,” anh nói. 'Mọi người đã mất tinh thần vì họ cảm thấy như, ồ, chúng tôi đã chết tiệt. Nhưng, thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ cảm thấy như vậy. Tôi cảm thấy vấn đề là chúng tôi đã lên kế hoạch một cách ngây thơ, và chúng tôi có thể học hỏi từ nó. '
Bài học rút ra của ông là nguồn cung không xuất hiện do quản lý yếu kém mà do sự hiểu lầm về 'động học của quá trình bán thực phẩm', ông nói, đặc biệt là sự chậm trễ khi các đơn đặt hàng lọc ra từ các nhà hàng và nhà phân phối. Sự tụt hậu đó đã làm ảnh hưởng đến nhu cầu vào cuối năm 2018, vì vậy công ty đã không thể tăng cường sản xuất đủ nhanh. Brown nói: “Không đến nỗi doanh số của chúng tôi giảm xuống dưới mức dự đoán, nhưng họ đã chậm hơn vài tháng”. Chào mừng bạn đến với Nhà hàng Biz 101.
'Không thực sự kiểu hình của tôi khiến tôi phải lăn tăn hay đổ lỗi. Tôi cảm thấy vấn đề là chúng tôi đã lên kế hoạch một cách ngây thơ, và chúng tôi có thể học hỏi từ nó. 'Bất kể dữ liệu cho biết gì, công ty bây giờ đã phải tranh giành. Bắt đầu từ tháng 4, nó đã chuyển các nhân viên bán hàng từ việc tìm kiếm công việc kinh doanh sang giải quyết các mối quan tâm của khách hàng hiện tại. Sau đó, họ vội vã thỏa thuận với OSI, một nhà chế biến thực phẩm có trụ sở tại Chicago chuyên sản xuất chả bò và những thứ tương tự cho McDonald's và các chuỗi khác, để nhân bản sản lượng của nhà máy Impossible's Oakland.
Trong khi đó, tin vui cứ ngày càng trở nên tồi tệ hơn. Ngay trong tháng đó, các giám đốc điều hành của Burger King quá vui mừng đã bay đến trụ sở của Impossible để nói với họ rằng cuộc thử nghiệm nhỏ của họ về Kẻ đánh lừa bất khả thi tại 59 địa điểm của họ ở St. Louis đã thành công vang dội. Họ muốn giới thiệu sản phẩm cho tất cả 7.200 Burger Kings của Hoa Kỳ càng sớm càng tốt.
Vào ngày 22 tháng 4, Brown đã gửi một email toàn công ty, giải thích rằng nhu cầu tăng cao, cùng với việc ra mắt Burger King mới, đang khiến công ty rơi vào tình thế nguy hiểm tồn tại: 'Chúng tôi sẽ cần tăng sản lượng ít nhất gấp sáu lần trong vài tháng tới và gấp 10 lần vào cuối năm 2020. (Vâng, bạn đọc chính xác), 'ông viết. Ông yêu cầu các tình nguyện viên đến Oakland để nhân viên dây chuyền lắp ráp thứ hai. Ông nói thêm, công việc sẽ khó khăn, nhưng là một cơ hội hoành tráng cho chủ nghĩa anh hùng, với số tiền đặt cọc rất lớn. ' Bốn mươi nhân viên (được trả tiền làm thêm giờ) đã đi đến cơ sở làm lạnh. Ở đó, một đội ngũ linh động gồm các nhà khoa học, nhân viên bán hàng và nhân viên CNTT thay phiên nhau làm việc theo ca 12 giờ, xếp chả và vận hành máy móc. Từng người một, phòng thí nghiệm R & D được chuyển đổi thành một nhà sản xuất.
Thống nhất với sự căng thẳng và giá lạnh, các nhân viên đã cùng nhau lập một kế hoạch mà họ gọi là Trở lại Thành phố Redwood, với mục đích đưa các nhà khoa học về nhà để nghiên cứu và phát triển. Đến tháng 8, quan hệ đối tác với OSI đã bắt đầu và đang hoạt động, đúng lúc để cung cấp tất cả các cửa hàng Burger King đó để ra mắt nhanh nhất trong lịch sử của chuỗi.
Vào một buổi sáng gần đây tại nhà máy ở Oakland của Impossible, hoạt động sản xuất đang diễn ra nhanh chóng. Trong một khu vực chế tạo được khử trùng đặc biệt, các nhân viên trong trang phục toàn thân vận hành máy trộn có cánh khuấy khổng lồ khi hơi đá khô bay trong không khí và những viên gạch nặng 5 pound thịt bò Impossible màu hồng tươi & mắc cỡ được xếp dọc theo băng chuyền đông lạnh về phía trạm đóng gói. Tuy nhiên, các nhân viên của Oakland dường như đang phải chịu áp lực rất lớn. Sáng sớm hôm đó, tôi chứng kiến một kỹ thuật viên đảm bảo chất lượng bối rối chạy đến gặp giám đốc nhà máy và hỏi xem nhân viên sản xuất có thể được giao nhiệm vụ giúp cô ấy đáp ứng thời hạn lấy mẫu khẩn cấp hay không. 'Tôi sắp khóc', cô ấy nói, cố kìm nước mắt và vội vã tắt đi trước khi nhận được câu trả lời.
Nhưng Impossible đang đạt được tiến bộ trong việc làm trơn tru các quy trình. Tại cơ sở ở Oakland, công ty đã tổ chức một cuộc họp trực ban vào buổi trưa để kiểm tra sản lượng so với các mục tiêu, và triển khai hệ thống lập lịch trình cho các xe tải vận chuyển các bao tải 20 kg protein đậu nành kết cấu, các thùng dầu hướng dương và dầu dừa, và 55- gallon trống heme. Những cải tiến như thế này, cùng với việc tiết kiệm chi phí từ quy mô kinh tế, đã làm giảm 50% chi phí hàng hóa chỉ trong năm nay, Woodside nói.
Những thách thức vẫn còn ghê gớm. Impossible là thực hiện một cách tiếp cận có đo lường đối với bán lẻ, vì giờ đây chỉ bán ở các chuỗi nhỏ. Nhưng việc triển khai chậm khiến nó dễ bị tổn thương: Beyond Meat đã có mặt tại 28.000 cửa hàng tạp hóa của Hoa Kỳ và Nestlé, Tyson và Don Lee Farms gần đây đều đã giới thiệu các sản phẩm thịt mô phỏng. Ngành công nghiệp thịt bò cũng đang đấu tranh trở lại với việc vận động hành lang tại 24 bang để cấm cụm từ 'thịt làm từ thực vật'. Impossible Foods cũng sẽ không có công nghệ mới nhất mãi mãi, với những người mới thành lập làm việc trên các thiết bị như máy in 3-D để làm bít tết. Và Impossible đang đốt tiền mặt khi xây dựng sản xuất và phát triển các mặt hàng mới, từ xúc xích ăn sáng đến gà rán.
Công ty cũng phải chống lại những nhận thức tiêu cực rằng sản phẩm của họ là 'đồ cũ được chế biến đi kèm trong hộp', như Công viên Phía Nam gần đây đã mô tả thịt làm từ thực vật trong một tập phim có tựa đề 'Let Them Eat Goo'. Impossible Foods không thích nói về nguồn gốc của heme, thành phần kỳ diệu của nó, có lẽ bởi vì nó được sản xuất bởi một nhà thầu trong một nhà máy lên men vi sinh vật đã sản xuất ra thuốc kháng sinh, dược phẩm sinh học và các enzym được sử dụng trong nhiên liệu sinh học và fracking. Và Trung tâm An toàn Thực phẩm, một nhóm hoạt động vì môi trường, đã kiến nghị với FDA để loại thịt Impossible ra khỏi cửa hàng tạp hóa, cho rằng việc kiểm tra heme chưa đủ nghiêm ngặt.
Brown lập luận rằng không có gì về heme có thể gây rắc rối cho người tiêu dùng - nó đã được FDA chấp thuận sử dụng - và thuật ngữ xử lý là một từ thông dụng gần như vô nghĩa. Ông nói: “Hầu như mọi món ăn mà bạn yêu thích đều được chế biến ở mức độ tương tự như Impossible Burger theo nghĩa là một loạt các nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận và lên men, nấu chín hoặc pha trộn để tạo ra thứ gì đó ngon miệng. 'Thật vô ích - như phân biệt chủng tộc thực phẩm hay gì đó - chỉ cần tát vào một cái nhãn rộng rãi ngu ngốc nào đó đánh giá sai sản phẩm của chúng tôi theo cách này.'
Anh ta cũng bác bỏ những khuyết điểm dinh dưỡng như thực tế rằng thịt Impossible có lượng natri cao gấp bốn lần rưỡi so với thịt bò. Brown nói: “Bạn sẽ phải ăn sáu chiếc bánh mì kẹp thịt bất khả thi để đạt đến giới hạn natri của mình” (mặc dù tại Burger King, hai chiếc bánh mì kẹp thịt bất khả thi gần như sẽ làm được công việc đó.) “Giống như nói rằng chanh dây có nhiều natri hơn quả đào, nhưng ai cho một cái chết tiệt? ' Đối với thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm, Brown nói, 'Chúc may mắn khi thu hoạch phôi của bê, cho chúng ăn qua đường tĩnh mạch, và vì chúng bị thiếu miễn dịch, nên đảm bảo không có một loại vi rút hoặc vi khuẩn nào xâm nhập vào đó.'
Brown muốn tập trung vào những gì anh ấy làm tốt nhất: tập hợp quân đội hướng tới tầm nhìn cứu hành tinh của anh ấy và điều hành phòng thí nghiệm R & D có tính mẫu mực cao của anh ấy. Anh ấy cho biết anh ấy hy vọng sẽ tăng gấp đôi sản lượng mỗi năm, điều này sẽ giúp anh ấy đạt được mục tiêu đạt được giá thành ngang bằng với thịt bò truyền thống vào năm 2022. Đó không phải là điều kỳ diệu, vì giá mỗi pound protein đậu nành kết cấu - thành phần chính của Impossible nhưng không phải của nó loại đắt nhất - bằng với giá bán buôn của thịt bò xay. Ông nói: “Tất cả tính kinh tế của mọi thứ chúng tôi đang làm đều trở nên tốt hơn theo quy mô.
Và vấn đề kích thước. Mặc dù anh ấy thường tránh nói xấu các đối thủ cạnh tranh dựa trên thực vật của mình - tất cả họ đều đang làm việc để khuyên Big Cow vào tai nó - đôi khi anh ấy không thể tự giúp mình. Anh ta chế giễu ngân sách nghiên cứu của Beyond Meat, vốn chỉ là 9,6 triệu đô la vào năm 2018 - thậm chí không cùng mức độ lớn với công ty của anh ta. Brown nói: “Mục tiêu ở đây là chúng ta phải thay thế hoàn toàn động vật như một công nghệ trong hệ thống thực phẩm. 'Đó là một nhiệm vụ to lớn.'
Đối với những ai chưa từng nhấm nháp heme gần đây, cụm từ 'thay thế động vật như một công nghệ' nghe có vẻ vô cùng tham vọng, hoặc đơn giản là điên rồ. Nhưng hãy cân nhắc xem ai đang nói điều đó, và những gì anh ấy đã đạt được cho đến nay, và có lẽ, sự thật đơn giản này: Cách đây vài năm, hầu hết mọi người sẽ nói gì về ý tưởng làm thịt từ thực vật? Không thể nào.
Báo cáo bổ sung của Guadalupe González.
Không có bò được phép: Một thiên niên kỷ của thịt dựa trên thực vật
Ca. 900 CN: Hãy có đậu nành
Nhà văn Trung Quốc Tao Gu mô tả đậu phụ là 'thịt cừu nhỏ' - tài liệu tham khảo đầu tiên được ghi nhận là đậu phụ như một chất thay thế thịt.
1877: Spam dành cho người ăn chay trường
John Harvey Kellogg giới thiệu Protose, thịt giả trong một hộp làm từ đậu phộng, gluten lúa mì và đậu nành, để cho bệnh nhân tại một viện điều dưỡng ăn chay.
1985: Vui vẻ với nấm
Ở Vương quốc Anh, một công ty có tên Quorn làm thịt giả từ vi nấm. Tại Hoa Kỳ, Gardenburger mang đến món bánh nhỏ làm từ nấm, hành tây, gạo lứt, yến mạch cuộn, pho mát, tỏi và các loại thảo mộc. Nó có vị rất giống bìa cứng. Công ty xin phá sản vào năm 2005.
2013: Petri-Burger
Các nhà khoa học Hà Lan làm ra chiếc bánh mì kẹp thịt đầu tiên trên thế giới được nuôi trong phòng thí nghiệm từ tế bào cơ bò, máu của thai nhi và thuốc kháng sinh với giá hời là 325.000 USD, trong khi ở Mỹ, Beyond Meat giới thiệu món gà giả làm từ hạt đậu và protein đậu nành tại Whole Foods.
2019: Trưởng lớp
Impossible Foods tiết lộ Impossible Burger 2.0, có chứa heme, có nguồn gốc từ leghemoglobin đậu nành, tạo cho miếng chả có hương vị đậm đà, đậm đà. Burger King biến nó thành Kẻ đánh lừa bất khả thi.
