Thực khách trên sân rộng rãi tại Aurum Food & Wine , ở Steamboat Springs, Colorado, hãy thưởng ngoạn quang cảnh tuyệt đẹp qua Sông Yampa đến Khu Trượt tuyết Đồi Howelsen, nơi được thắp sáng như một cây thông Noel vào ban đêm. Bị Covid buộc phải giảm công suất trong nhà xuống một nửa, chủ sở hữu Phillips Armstrong đã chuyển đổi một bãi cỏ, thường là khu vui chơi cho trẻ em, thành chỗ ngồi bổ sung, nâng sức chứa ăn uống ngoài trời của Aurum cho khoảng 130 khách hàng xa cách xã hội. Nhưng với nhiệt độ thấp hơn xung quanh góc, Armstrong lo lắng làm thế nào để bảo tồn một số công việc kinh doanh ngoài trời đó.
Giải pháp của anh ấy: yurts.
Armstrong gần đây đã đặt hàng sáu món sữa chua, bốn chiếc cho Aurum ở Steamboat Springs và hai chiếc cho nhà hàng chị em của nó ở Breckenridge, Colorado. Anh ấy lần đầu tiên nhìn thấy các cấu trúc cách đây hai năm tại một cửa sổ bật lên mùa đông được tổ chức ở Aspen cho nhà hàng Eleven Madison Park ở New York. Yurts, được sưởi ấm bằng các đơn vị hồng ngoại từ trên cao, các bữa tiệc của tám người. Tại các nhà hàng Aurum, khách có thể đặt trước cho các thực đơn đặc biệt - ví dụ như nước xốt hoặc thực đơn nếm thử của đầu bếp - với giá tối thiểu từ $ 500 đến $ 600 vào các buổi tối trong tuần, $ 800 vào các ngày cuối tuần.
Armstrong nói: “Chúng được trang trí rất đẹp và sẽ có chăn Pendleton và áo khoác lông thú mà mọi người có thể mặc. 'Mọi người đã tràn ngập điện thoại của chúng tôi hỏi làm thế nào để đặt chúng.'
Ăn uống ngoài trời, một cứu cánh cho nhiều nhà hàng trong thời kỳ đại dịch, đang phải đối mặt với lượng mưa theo mùa. Các nhà hàng đủ dịch vụ báo cáo rằng 44% doanh thu hàng ngày đến từ dịch vụ ngoài trời, theo Hiệp hội nhà hàng quốc gia . Vào đầu tháng 9, các nhà khai thác này dự kiến sẽ giảm trung bình thêm hai tháng nữa từ các hoạt động ăn uống trên đường phố, sân thượng và sân trong. Chỉ dưới một nửa cho biết họ đang làm gì đó để mở rộng dịch vụ ngoài trời, chẳng hạn như đầu tư vào lều hoặc máy sưởi.
Griz Dwight, người sáng lập Kiến trúc sư thiết kế GrizForm , có trụ sở tại Washington, D.C., ước tính rằng việc làm lạnh hoàn toàn một sân trong hoặc không gian ngoài trời khác có giá khoảng 50.000 đô la. Phần lớn số tiền dành cho một số loại nơi trú ẩn, như lều tuyết bằng nhựa mà các nhà hàng bắt đầu triển khai cách đây vài năm như một lựa chọn cao cấp cho những thực khách tìm kiếm sự riêng tư và đối xử đặc biệt. Không có gì ngạc nhiên khi những lều tuyết đó đã thu được tiền khi đại dịch xảy ra. Nhưng Dwight là một phần của các khu vực bao gồm màn hình, mái che và cửa có thể thu vào, được xây dựng bởi các công ty như Libart , một bộ phận của Stoett Industries, có trụ sở tại Hicksville, Ohio.
Dwight cũng khuyến nghị các hố lửa, đặc biệt đối với các doanh nghiệp chú trọng đồ uống hơn đồ ăn. Bằng cách đó, khách có thể tụ tập xung quanh ấm mà không cần bàn đỡ đĩa đầy ắp. 'Hãy cho tôi một ly rượu và một hố lửa và tôi là một chàng trai hạnh phúc,' Dwight nói.
Đẩy phong bì ngoài trời
Một số coi dịch vụ ngoài trời là cơ hội để đổi mới. Tuần trước, thành phố Chicago đã công bố những người chiến thắng trong Thử thách ăn uống mùa đông, trong đó mời các ý tưởng về các giải pháp Covid an toàn, linh hoạt, khả thi mà các nhà hàng có thể áp dụng trong thời tiết lạnh giá. Cuộc thi đã nhận được 643 bài dự thi, theo Christopher Krohn, người đứng đầu danh mục đầu tư tại công ty thiết kế và đổi mới toàn cầu Vì thế, , đã hợp tác với thành phố, Hiệp hội nhà hàng Illinois và Ngân hàng BMO Harris trong cuộc thi. Krohn nói: “Chúng tôi đã có một loạt các bài dự thi, từ những ý tưởng là những giấc mơ lý tưởng đến những ý tưởng khác rất thực tế của các công ty kiến trúc và thiết kế.
Trong số ba người chiến thắng là Cosy Cabins, được phát triển bởi các nhà thiết kế từ ASD / SKY , một công ty kiến trúc và thiết kế có trụ sở tại Atlanta. Nhóm nghiên cứu đã bắt đầu bằng cách xem xét sự phổ biến của những lều tuyết, có đường kính 13 feet là rất tốt cho các mái nhà, tệ hại cho các vỉa hè. Ngược lại, Cabin ấm cúng, sử dụng sàn bức xạ để tạo sự ấm áp, phù hợp với một chỗ đậu xe tiêu chuẩn. Về thiết kế, các thành viên trong nhóm lấy cảm hứng từ hình ảnh của những cabin câu cá trên băng của vùng Scandinavia. Nicole Grillet, một nhà thiết kế nội thất liên kết tại ASD / SKY cho biết: 'Chúng có độ trong suốt và ánh sáng ấm áp' sẽ tạo ra kết nối hai chiều giữa thực khách và người qua đường. 'Chúng tôi đang nghĩ, chúng tôi có thể làm gì trên một con phố tạo ra cảm giác về một điều gì đó đặc biệt?'
Giống như nhóm ASD / SKY, Neil Reindel và Flo Mettetal, các đồng nghiệp tại công ty thiết kế có trụ sở tại Chicago Perkins & Will (mặc dù làm việc độc lập), đã tìm kiếm một thiết kế có giá trị thẩm mỹ cũng như chức năng. Reindel nói: “Chúng tôi đã dành quá nhiều thời gian trong nhà kể từ tháng 3 đến nỗi chúng tôi cảm thấy kiệt sức bởi ý tưởng về một ngôi nhà độc lập khép kín. Thay vào đó, họ đã nghĩ ra các mô-đun hình vuông, mở hoàn toàn về hai phía nhưng có thể được trang bị rèm để giữ nhiệt. Các khối mỗi chỗ ngồi hai người nhưng có thể được đẩy gần nhau cho các bữa tiệc lớn hơn. Chúng sử dụng nhiệt bức xạ được phân phối thông qua một hệ thống lưới nhiệt, giống như những hệ thống được lắp đặt bên dưới sàn của phòng tắm dân dụng.
Ellie Henderson, một nhà thiết kế độc lập đến từ Chicago, đã có một hướng đi khác, không tập trung vào cấu trúc mà tập trung vào đồ nội thất. Bài dự thi chiến thắng của cô ấy dựa trên một người Nhật kotatsu bàn, kết hợp lò sưởi ở mặt dưới, một số loại chăn phủ trên bề mặt, và bề mặt phẳng thứ hai được đặt ở trên. Henderson, người đã phát hiện ra rằng: 'Đây dường như là một giải pháp hiệu quả vì nó cho phép giữ nhiệt mà còn đảm bảo an toàn cho sự lưu thông không khí. kotatsus khi sống ở Nhật Bản. 'Những người bảo trợ vẫn cần phải mặc ấm trên người, nhưng nhiệt độ tỏa ra từ bàn ăn sẽ giúp họ giữ ấm một cách thoải mái.'
Mỗi người chiến thắng nhận được giải thưởng 5.000 đô la. Từ đây, thành phố sẽ hợp tác với các công ty xây dựng địa phương để bắt đầu đưa các thiết kế vào cuộc sống. Krohn của Ideo cho biết: “Chúng tôi sẽ nhận được phản hồi từ khách hàng và nhà hàng khi chúng tôi bắt đầu xây dựng một số nguyên mẫu và cuối cùng đưa ra các giải pháp hoạt động”.
Hiệu ứng nhà kính
Thay vì tạo ra sản phẩm mới, một số doanh nhân đang tìm cách sử dụng mới cho những sản phẩm hiện có. Ví dụ, sữa chua Aurum được sản xuất bởi CampingYurts.com , một doanh nghiệp trực tiếp đến người tiêu dùng có trụ sở tại Summer Lake, Oregon. Richard Waters thành lập công ty vào năm 2010. Anh ấy làm khung gỗ. Vợ anh ta khâu da vải. Bốn nhân viên bán thời gian giúp đỡ.
Trong những năm bình thường, công ty bán khoảng 50 chiếc yurts tùy chỉnh. Năm nay, với lượng đơn đặt hàng từ các nhà hàng đổ về, doanh thu sẽ tăng gấp đôi. Waters nói: “Nếu bạn muốn mua sáu hoặc bảy năm, bạn đang tìm khoảng 20.000 đô la, vì vậy đó chủ yếu là các nhà hàng cao cấp. 'Mọi người muốn sử dụng hàng hiên của họ trong mùa đông. Với những thứ như thế này, họ cũng tạo ra một điểm đến. '
Nelson Harvey và vợ của ông, Caroline Glover, đã không tiêu tốn nhiều tiền như vậy để trang phục Annette Scratch to Table , Aurora, Colorado, nhà hàng của họ, cho mùa đông. Thay vào đó, họ dựa vào dầu mỡ khuỷu tay và lòng trung thành của khách hàng. Annette, năm ngoái được vinh danh là một trong 50 nhà hàng mới tốt nhất trong cả nước bởi Ăn ngon miệng nhé , đã được phục vụ 44 khách hàng quen tại một thời điểm trên sân của nó. Khi mùa đông đến gần, chủ sở hữu đã tìm thấy một bài báo về Nhà hàng De Kas , một doanh nghiệp ở Amsterdam đã lắp đặt các nhà kính riêng lẻ bên ngoài để duy trì công suất trong điều kiện thời tiết xấu.
Harvey đã mua một bộ dụng cụ nhà kính trên một trang web dành cho những người làm vườn tại nhà. Anh ấy và Glover thích kết quả nhưng phải mất 10 đến 15 giờ để lắp ráp. Vì vậy, sau khi mua thêm 11 bộ dụng cụ khác, cặp đôi đã thực hiện một cuộc gọi trên Instagram và triệu tập 25 khách hàng thường xuyên của Annette để xây dựng nhóm. Harvey nói: “Chúng tôi đã thực hiện một ngày tình nguyện, nơi chúng tôi cho họ ăn bánh rán, bánh mì sandwich tạp hóa và marys và mimosas đẫm máu. 'Nó giống như một cái chuồng của người Amish chăn nuôi nhưng với rượu.'
Hầu hết các nhà kính của Annette đều có hai hoặc bốn chỗ ngồi. Những chiếc đó có giá 350 đô la, trong khi hai chiếc lớn hơn, với giá 850 đô la mỗi chiếc, có tới sáu chiếc. Một khách hàng quen thuộc khác là một nhà thầu chiếu sáng đã lắp đặt đèn LED xanh bên ngoài nhà kính để thực khách có thể bật từ bên trong để phát tín hiệu đến máy chủ. Harvey nói: “Điều đó giúp giảm thiểu thời gian máy chủ ở trên bàn và cửa mở, khiến người ta cảm thấy lạnh. (Máy sưởi không gian điện nhỏ làm ấm nội thất.)
Với nhà kính, sân có thể chứa 32 người - rất quan trọng đối với không gian bên trong nhỏ của nhà hàng. “Cho đến nay,” Harvey nói, “mọi người thấy nó mới lạ và lãng mạn.”
