Phần lớn cảm ơn các công ty nóng bỏng như Thực phẩm không thể và Ngoài thịt , bánh mì kẹp thịt giả rất tuyệt - và phổ biến. Một loại cây trồng mới của các công ty khởi nghiệp đang hướng tới việc cung cấp cho cá nguồn gốc thực vật cùng một phương pháp điều trị.
Dựa theo dữ liệu gần đây từ Viện thực phẩm tốt , một tổ chức phi lợi nhuận nghiên cứu protein thay thế có trụ sở tại D.C., thị trường thực phẩm từ thực vật của Hoa Kỳ đã tạo ra doanh số bán lẻ 7 tỷ đô la vào năm 2020, tăng gần gấp đôi so với tổng doanh số bán thực phẩm. Thịt có nguồn gốc từ thực vật, một danh mục trị giá 1,4 tỷ đô la, đã tăng 45% vào năm 2020 - nhanh gấp ba lần so với thịt có nguồn gốc từ động vật.
Jen Lamy, quản lý cấp cao của Sáng kiến Thủy sản Bền vững của Viện Thực phẩm Tốt.
Công ty nông nghiệp và thực phẩm khổng lồ Louis Dreyfus Company (LDC) là nhà đầu tư hàng đầu trong vòng gọi vốn mới nhất của nhà sản xuất thủy sản Gathered Foods. Vào tháng 4, công ty đã kiếm được hơn 26 triệu đô la để mở rộng dòng sản phẩm Good Catch bao gồm cá ngừ và các món khai vị đông lạnh có thời hạn sử dụng ổn định tại Hoa Kỳ và Châu Âu. Tập đoàn thịt khổng lồ Tyson Foods, thông qua công ty con Tyson Ventures, đang hỗ trợ nhà cung cấp tôm dựa trên thực vật New Wave Foods.
Những công ty khởi nghiệp sáng tạo này không chỉ quan tâm đến người ăn chay và ăn chay; họ chủ yếu tiếp thị đến cơ sở người tiêu dùng ngày càng tăng gồm những người ăn linh hoạt - những người chủ yếu ăn thực vật nhưng cho phép ăn thịt ở mức độ vừa phải - sau thành công của các nhà bán lẻ protein thay thế Impossible Foods và Beyond Meat, Lamy nói. Đại đa số -- 98 phần trăm - những người mua các sản phẩm có nguồn gốc thực vật cũng ăn thịt.
'Tại thời điểm này, có thể kỳ vọng rằng các nhà khai thác dịch vụ nhanh và đơn giản của bạn có một số loại lựa chọn bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật', cô nói. 'Có một cơ sở người tiêu dùng đang chờ đợi các loại hải sản thay thế.'
Mặc dù rất khó để nói chính xác khi nào cá giả sẽ trở thành một món ăn chính trong thực đơn, nhưng đây là một số công ty khởi nghiệp triển vọng nhất đang nỗ lực để đưa sản phẩm của họ đến đó đầu tiên.
Thức ăn thu thập được
Vào năm 2016, những người đồng sáng lập Chris Kerr và hai anh em đầu bếp Chad và Derek Sarno đã thử thách bản thân để tạo ra một loại hải sản ngon, thay thế từ thực vật. Sau một vài năm thử nghiệm và sai sót, nhóm đã cho ra mắt dòng sản phẩm đầu tiên của mình Nắm bắt tốt cá ngừ, được làm từ hỗn hợp sáu loại đậu, tại nhà bán lẻ Whole Foods của Hoa Kỳ trong quý đầu tiên của năm 2019.
Kể từ khi thành lập, công ty đã huy động được hơn 77 triệu đô la từ các nhà đầu tư, bao gồm cả LDC và công ty tăng tốc khởi nghiệp Big Idea Ventures. Công ty có cũng đã thêm bánh mì kẹp thịt, chả cá và bánh đa cua đông lạnh vào dòng Good Catch.
Christine Mei, Giám đốc điều hành của Gathered Foods, cho biết đối tượng mục tiêu của công ty là 'những người thích ăn uống linh hoạt', những người trẻ tuổi đang tìm kiếm các sản phẩm có nguồn gốc thực vật có lợi ích dinh dưỡng tương tự như lựa chọn thông thường. 'Chúng tôi đang ở vị trí dẫn đầu của một ngành công nghiệp rất non trẻ.'
Vào năm 2020, công ty đã tăng hơn gấp đôi số lượng nhà bán lẻ và nhà hàng bán các sản phẩm Good Catch - bao gồm cả công ty bánh mì kẹp thịt bền vững Bareburger có trụ sở tại New York và chuỗi nhà hàng chay quốc gia Veggie Grill - lên khoảng 5.500 cơ sở, Mei cho biết. Công ty khởi nghiệp cũng đã mở một cơ sở sản xuất ở Heath, Ohio, cho các hoạt động cốt lõi của nó trong thời kỳ đại dịch.
Thức ăn làn sóng mới
Vào năm 2015, những người đồng sáng lập Michelle Wolf và nhà sinh vật học biển Dominique Barnes đã thành lập công ty New Wave Foods với mục tiêu tạo ra một loại thực phẩm thay thế tôm. Được hỗ trợ bởi Tyson Ventures từ năm 2019, tôm làm từ đậu xanh và rong biển của New Wave đã được tung ra thị trường trong năm nay.
Trong tháng Giêng , New Wave đã công bố vòng Series A trị giá 18 triệu đô la với các khoản đầu tư hàng đầu từ công ty VC chăm sóc sức khỏe và công nghệ toàn cầu New Enterprise Associates và nhà đầu tư 'văn hóa-công nghệ' Evolution VC Partners. Kế hoạch khởi nghiệp đang sử dụng nguồn vốn để đưa tôm từ thực vật của mình vào các nhà bán lẻ trên khắp Hoa Kỳ, bao gồm các nhà hàng, doanh nghiệp và khuôn viên trường đại học, thông qua quan hệ đối tác với nhà phân phối lại thực phẩm Dot Foods.
Giám đốc điều hành sản phẩm tiêu dùng lâu năm và Giám đốc điều hành New Wave Foods, Mary McGovern, người đã gia nhập công ty vào năm 2018. Millennials đang thúc đẩy sự quan tâm nhiều hơn đến việc ăn uống bền vững, dựa trên thực vật, và cô nói, ngành công nghiệp thực phẩm-dịch vụ đang trở nên có ý thức hơn về tác động môi trường của nó.
Công ty có kế hoạch mở rộng dòng sản phẩm từ tôm thực vật sang tôm hùm, cua và sò điệp. 'Thành công không phải là mang đến một sản phẩm tốt hơn cho những người ăn chay hiện tại. McGovern nói, thành công đang thay đổi cách mọi người nghĩ về việc thưởng thức động vật có vỏ.
Ocean Hugger Foods
Được thành lập vào năm 2016 bởi nhà tư vấn và nhà đầu tư thực phẩm David Benzaquen và Tổ chức Ẩm thực Hoa Kỳ đã được chứng nhận Master Chef James Corwell, Ocean Hugger đã tạo ra một sản phẩm có tên ahimi , có nghĩa là 'linh hồn của cá ngừ' trong tiếng Nhật. Được làm từ cà chua nấu chín, Ocean Hugger's ahimi có hương vị với tamari và dầu tảo. Benzaquen cho biết công ty tiếp thị sản phẩm, được tung ra vào tháng 11 năm 2017, như một sự thay thế cho cá sống, loại sushi. Vào năm 2019, Ocean Hugger đã tung ra giải pháp thay thế cá thứ hai, unagi , có nghĩa là 'tinh thần của lươn', được làm từ cà tím Nhật Bản.
Nhà cung cấp có trụ sở tại New York đã bán các sản phẩm của mình độc quyền cho các nhà khai thác dịch vụ ăn uống, bao gồm nhà phân phối thực phẩm Nhật Bản Wismettac Asian Foods và các ki-ốt sushi của Whole Foods, cho đến khi tạm dừng hoạt động do đại dịch năm 2020. 'Không ai muốn ăn thực phẩm chế biến sẵn vì họ đã Benzaquen nói, lo ngại về ô nhiễm, '3/4 khách hàng hàng đầu của chúng tôi không bao giờ tái xuất cửa hàng.'
Theo Benzaquen, người đã bán công ty vào mùa đông năm nay nhưng vẫn là một cổ đông, Ocean Hugger có kế hoạch tiếp tục sản xuất với tư cách là liên doanh với nhà sản xuất thực phẩm Nove Foods có trụ sở tại Thái Lan. Ocean Hugger và Nove có kế hoạch mở rộng phân phối sản phẩm và thử nghiệm bán trực tiếp cho người tiêu dùng.
Đính chính: Một phiên bản trước của câu chuyện này đã sai khi New Wave Foods công bố vòng tài trợ Series A của mình. Công ty đã tiết lộ tin tức này vào tháng Giêng.
