Bán một chiếc bánh mì kẹp thịt ngon, ngon ngọt trên một chiếc bánh mì tươi. Làm món khoai tây chiên hoàn hảo. Đừng cắt góc. Đó là kế hoạch kinh doanh kể từ khi Jerry Murrell và các con trai của ông mở cửa hàng kinh doanh bánh mì kẹp thịt đầu tiên vào năm 1986. Khi họ bắt đầu bán nhượng quyền vào năm 2002, gia đình chỉ có 5 cửa hàng ở phía bắc Virginia. Ngày nay, có 570 cửa hàng trên khắp Hoa Kỳ và Canada, với doanh thu năm 2009 là 483 triệu đô la. Giám sát việc khai trương khoảng bốn nhà hàng mới mỗi tuần, Murrells là bằng chứng cho thấy lật bánh mì kẹp thịt không phải là một công việc cuối cùng.
Có một chút hamburger nơi tôi lớn lên ở phía bắc Michigan. Hầu như tất cả mọi người trong thị trấn của chúng tôi, ngoại trừ những người trang nhã, đều ăn bánh mì kẹp thịt. Mặc dù chủ sở hữu có một con mèo, mà anh ta sẽ nuôi trong khi nấu ăn. Mọi người gọi chúng là bánh mì kẹp thịt, nhưng họ vẫn ăn chúng vì chúng ngon.
Tôi học kinh tế tại Đại học Michigan. Tôi không có tiền và cần một nơi để ở, vì vậy tôi điều hành một nhà bếp của một ngôi nhà dành cho anh em. Tôi đã tăng lương cho đầu bếp và để cô ấy làm việc theo yêu cầu. Chúng tôi bắt đầu kiếm tiền, vì cô ấy biết mình đang làm gì.
Bố mẹ tôi đã chết năm cuối của tôi ở trường đại học. Tôi lấy chồng, có ba đứa con, ly hôn, rồi tái hôn. Tôi chuyển đến bắc Virginia và đang bán cổ phiếu và trái phiếu. Hai con trai lớn của tôi, Matt và Jim, nói rằng chúng không muốn học đại học. Tôi đã ủng hộ họ 100 phần trăm.
Thay vào đó, chúng tôi đã sử dụng học phí đại học của họ để mở một cửa hàng bánh mì kẹp thịt. Thành phố Ocean có 50 nơi bán khoai tây chiên ở lối đi bộ lát ván, nhưng chỉ có một nơi luôn có hàng dài 150 foot - Thrashers. Họ không phục vụ gì ngoài khoai tây chiên, nhưng họ nấu chúng đúng cách - khoai tây chất lượng cao, dầu đậu phộng. Điều đó làm tôi ấn tượng. Tôi nghĩ rằng một nơi bán bánh mì kẹp thịt và chiên ngon có thể làm được nó, vì vậy chúng tôi bắt đầu với một cửa hàng bán đồ ăn nhanh ở Arlington, Virginia.
Luật sư của chúng tôi nói, 'Bạn cần một cái tên.' Tôi có bốn con trai - Matt, Jim, Chad từ cuộc hôn nhân đầu tiên của tôi và Ben từ cuộc hôn nhân thứ hai của tôi với Janie, người đã điều hành các cuốn sách của chúng tôi từ Ngày đầu tiên. Vì vậy, tôi đã nói, 'Còn Five Guys thì sao?' Sau đó, chúng tôi có Tyler, con trai út của chúng tôi, vì vậy tôi đã ra ngoài! Matt và Jim đi du lịch khắp đất nước để thăm các cửa hàng, Chad giám sát việc đào tạo, Ben chọn những người nhận quyền, và Tyler điều hành tiệm bánh.
Ba ngày trước chúng tôi đã khai trương, tôi vẫn đang làm việc với tư cách là một nhà kinh doanh cổ phiếu và trái phiếu và đang ở trong một khách sạn cho một cuộc họp ở Pittsburgh. Tôi tìm thấy một cuốn sách trong tủ đầu giường, bên cạnh Kinh thánh, về JW Marriott - ông ấy có một quầy A&W mà ông ấy đã chuyển đổi và xây dựng thành chuỗi Hot Shoppes. Anh cho biết, bất cứ ai cũng có thể kiếm tiền từ kinh doanh thực phẩm miễn là bạn có sản phẩm tốt, giá cả hợp lý và địa điểm sạch sẽ. Điều đó có ý nghĩa với tôi.
Chúng tôi tìm cách tốt nhất của chúng tôi nhân viên bán hàng là khách hàng của chúng tôi. Hãy đối xử đúng mực với người đó, anh ta sẽ bước ra cửa và bán hàng cho bạn. Ngay từ đầu, tôi đã muốn mọi người biết rằng chúng tôi đã dồn hết tiền vào thực phẩm. Đó là lý do tại sao phong cách trang trí rất đơn giản - gạch đỏ và trắng. Chúng tôi không chi tiền của chúng tôi để trang trí. Hoặc trên những chàng trai trong bộ quần áo gà. Nhưng chúng ta sẽ ăn quá nhiều.
Hầu hết khoai tây của chúng tôi đến từ Idaho - khoảng 8% sản lượng khoai tây nướng của Idaho. Chúng tôi cố gắng lấy khoai tây của mình trồng ở phía bắc vĩ tuyến 42, tức là đau cổ. Khoai tây cũng giống như cây sồi - càng phát triển chậm, chúng càng rắn chắc. Chúng tôi thích khoai tây phương Bắc, bởi vì chúng phát triển vào ban ngày khi trời ấm, nhưng sau đó chúng dừng lại vào ban đêm khi trời nguội. Sẽ dễ dàng và rẻ hơn rất nhiều nếu chúng ta có một củ khoai tây California hoặc Florida.
Hầu hết thức ăn nhanh các nhà hàng phục vụ khoai tây chiên đông lạnh đã khử nước - đó là bởi vì nếu có nước trong khoai tây, nó sẽ bắn ra khi gặp dầu. Chúng tôi thực sự ngâm khoai tây chiên trong nước. Khi chúng ta chiên sơ qua, nước sôi, buộc hơi nước thoát ra khỏi chiên và một lớp niêm phong được hình thành để khi chiên lần thứ hai, chúng không thấm dầu - và chúng không bị nhờn.
Điều kỳ diệu để hamburger của chúng tôi là kiểm soát chất lượng. Chúng tôi nướng bánh trên vỉ nướng - máy nướng bánh mì nhanh hơn, rẻ hơn và nướng bánh đều hơn, nhưng nó không mang lại cho bạn hương vị caramel. Thịt bò của chúng tôi là 80% nạc, không bao giờ đông lạnh, và thực vật của chúng tôi rất sạch, bạn có thể ăn ngay. Bánh mì kẹp thịt được làm theo yêu cầu - bạn có thể chọn trong số 17 lớp phủ. Đó là lý do tại sao chúng tôi không thể thực hiện lái xe - nó mất quá nhiều thời gian. Chúng tôi đã có một tấm biển: 'Nếu bạn đang vội, có rất nhiều địa điểm bán bánh hamburger thực sự ngon trong một khoảng cách ngắn từ đây.' Mọi người nghĩ tôi dở hơi. Nhưng các khách hàng đánh giá cao nó.
Chúng tôi chưa bao giờ trưng cầu đánh giá. Đó là một chính sách. Tuy nhiên, chúng tôi có hàng trăm người trong số họ. Nếu chúng ta đặt một thứ đông lạnh vào nhà hàng của mình, chúng ta sẽ xong. Đó là lý do tại sao chúng tôi sẽ không làm sữa lắc. Trong nhiều năm, mọi người đã yêu cầu chúng! Nhưng chúng ta phải làm kem thật và sữa thật.
Khi chúng ta lần đầu tiên khai trương, Lầu Năm Góc gọi và nói, 'Chúng tôi muốn có 15 chiếc bánh mì kẹp thịt; mấy giờ bạn có thể giao hàng? ' Tôi nói, 'Mấy giờ anh có thể đón chúng? Chúng tôi không giao hàng. ' Có một đô đốc điều hành nơi này. Vì vậy, anh ấy đã gọi điện riêng cho tôi và nói, 'Mr. Murrell, mọi người chuyển đồ ăn đến Lầu Năm Góc. ' Matt và tôi nhận được một biểu ngữ dài 22 foot nói TUYỆT ĐỐI KHÔNG GIAO HÀNG và treo nó trước cửa hàng của chúng tôi. Và sau đó công việc kinh doanh của chúng tôi từ Lầu Năm Góc đã khởi sắc.
Khi chúng ta lần đầu tiên bắt đầu, mọi người yêu cầu cà phê. Chúng tôi nghĩ, Tại sao không? Đây là bài học đầu tiên của chúng tôi về sự khiêm tốn. Chúng tôi phục vụ cà phê, nhưng vấn đề là những đứa trẻ làm việc cho chúng tôi không biết gì về cà phê. Điều đó thật tồi tệ! Vì vậy, chúng tôi đã ngừng phục vụ cà phê. Chúng tôi đã thử bánh mì gà một lần, nhưng điều đó cũng không hiệu quả. Chúng tôi có xúc xích trong thực đơn của mình, và điều đó hiệu quả. Nhưng ngoài ra, tất cả những gì bạn sẽ nhận được từ Five Guys là bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên.
Giá thực phẩm của chúng tôi dao động. Chúng tôi không căn cứ giá của chúng tôi vào bất cứ điều gì ngoài lợi nhuận. Chúng tôi tăng giá để phản ánh chi phí thực phẩm của chúng tôi là bao nhiêu. Vì vậy, nếu anh chàng mayonnaise tăng giá gấp ba lần, chúng ta sẽ trả gấp ba cho mayonnaise! Và sau đó chúng tôi sẽ tăng giá sản phẩm của mình. Khoảng 5 năm trước, bão đã giết chết cây cà chua ở Florida và giá tăng từ $ 17 đến $ 50 một vụ. Vì vậy, một vài người nhận quyền của tôi đã gọi điện và nói, 'Chúng tôi không sử dụng cà chua. Giá quá cao. ' Tôi đã đề xuất sử dụng một lát thay vì hai. Những đứa trẻ của tôi đã rất tức giận: 'Nó phải là hai! Luôn luôn!' Họ đã đúng - quá dễ dàng để bắt đầu trượt xuống con dốc đó. Chúng tôi mắc kẹt với hai phần, và những người nhận quyền của chúng tôi cũng vậy.
Những đứa trẻ của tôi muốn nhượng quyền thương mại ngay từ đầu, bởi vì chúng tôi không thể có tiền để tự mình mở rộng. Mở một cửa hàng tốn từ 300.000 đến 400.000 đô la. Các ngân hàng sẽ không giúp được gì. Họ nghĩ rằng chúng tôi điên rồ khi đấu với Burger King, McDonald's.
Tôi đã chết thiết chống lại việc nhượng quyền. Tôi không nghĩ rằng chúng tôi có thể kiểm soát chất lượng. Điều đó làm tôi lo lắng. Họ kéo tôi vào đó đá và la hét. Vào thời điểm đó, chúng tôi có năm cửa hàng ở khu vực phía bắc Virginia.
Khi chúng tôi bắt đầu để bán nhượng quyền vào năm 2002, Virginia đã mất ba ngày. Chúng tôi chỉ chấp nhận những đơn vị nhượng quyền vững mạnh về tài chính có thể vượt qua những cơn bão mà không cần sự trợ giúp của ngân hàng.
Chúng tôi kiếm được 6 phần trăm doanh số bán hàng nhượng quyền thương mại. Tất cả các nhượng quyền thương mại hoạt động theo cùng một cách: Mọi người nói rằng họ muốn bán sản phẩm của bạn. Vì vậy, bạn cung cấp cho họ một Thỏa thuận phát triển nhượng quyền giải thích tất cả các cách chúng tôi có thể đánh bại họ. Tôi không biết liệu tôi có bao giờ ký nó hay không. Chúng ta có thể thoát khỏi thỏa thuận hàng triệu cách, nhưng chúng đều bị mắc kẹt.
Tuy nhiên, chúng tôi chưa bao giờ đã có một bên nhận quyền hợp pháp với chúng tôi. Tôi nghĩ đó là bởi vì chúng tôi có một ủy ban nhượng quyền thương mại độc lập họp mỗi quý một lần. Mọi người nói, 'Đừng làm điều đó! Họ sẽ thành lập một liên minh! ' Nhưng chúng tôi nghĩ, Nếu ai đó đưa ra một ý tưởng kỳ quặc, thay vì Murrells đưa nó xuống, những người nhận quyền khác sẽ nói, 'Đó là một ý tưởng ngu ngốc.'
Bên nhượng quyền đang mở bốn cửa hàng mới mỗi tuần. Nhưng chúng tôi luôn muốn chạy nhiều hơn những người nhận quyền của mình, vì vậy chúng tôi có thể nói, 'Hãy nhìn xem, chúng tôi đang làm điều đó.' Chúng tôi sở hữu 90 cửa hàng - Chicago, San Diego, Phoenix, một loạt ở Bắc Carolina và Virginia. Chúng tôi không mở ít hơn năm cửa hàng cho mỗi bên nhận quyền. Chúng tôi có một cửa hàng ở California vừa đăng ký 400 cửa hàng.
Trước khi chúng tôi đồng ý để làm việc với một bên nhận quyền, Ben và tôi ngồi xuống và nói về kế hoạch tiếp thị của chúng tôi. Nhiều công ty dành 3% doanh thu của họ cho tiếp thị hoặc quảng cáo - chúng tôi thu 1,5% từ tất cả các bên nhận quyền của mình và thưởng cho đội đạt điểm cao nhất trong các cuộc kiểm tra hàng tuần của chúng tôi.
Chúng tôi có hai kiểm tra của bên thứ ba tại mỗi cửa hàng mỗi tuần. Một người được gọi là người mua sắm bí mật - mọi người giả vờ họ là khách hàng và đánh giá các nhân viên về độ sạch sẽ, lịch sự và chuẩn bị thức ăn. Sau đó, chúng tôi có các cuộc kiểm tra an toàn - họ tự xác định và kiểm tra tất cả các thiết bị nhà bếp. Các đội kiếm được khoảng $ 8 hoặc $ 9 một giờ. Nếu đạt điểm cao, họ sẽ chia 1.000 đô la khác trong số họ, thường là năm hoặc sáu người cho mỗi phi hành đoàn. Một thông cáo báo chí được phát đi đến từng cửa hàng thông báo những người chiến thắng. Hiện tại, đó là 200 cửa hàng hàng đầu. Năm ngoái, chúng tôi đã thanh toán từ 7 triệu đến 8 triệu đô la; năm nay, nó sẽ là $ 11 triệu hoặc $ 12 triệu.
Chúng tôi cố gắng làm những đứa trẻ cảm thấy quyền sở hữu trong công ty. Con trai ghét cười. Nó không phải là nam nhi. Và nó chắc chắn không phải là một đấng nam nhi để dọn dẹp phòng tắm. Nhưng nếu kiểm toán viên bước vào và phòng tắm không sạch sẽ, phi hành đoàn đó chỉ mất tiền. Điều tiếp theo anh ta biết, anh chàng được cho là dọn phòng tắm có giấy vệ sinh trên xe và một củ khoai tây trong ống xả của anh ta.
Để phát triển nhanh chóng, chúng tôi đã phải tìm kiếm một số tiền lớn - chúng tôi nhận được khoản vay 30 triệu đô la từ GE và sử dụng số tiền đó để chuyển đến một văn phòng rộng 20.000 foot vuông ở Lorton, Virginia. Đó là nơi 80 trong số 200 nhân viên của công ty chúng tôi làm việc.
Chúng tôi đã có nhiều của cùng một nhà cung cấp kể từ năm 1986. Và chúng không phải là rẻ nhất nếu tính theo thời gian dài. Chúng tôi gắn bó với những gì chúng tôi thích. Một ngày nọ, anh chàng thu mua của chúng tôi nói rằng anh ấy muốn chúng tôi chuyển sang sản phẩm bánh mì kẹp thịt đông lạnh. Nhưng tất cả chúng tôi đều chọn cái mới trong một bài kiểm tra mù và mắc kẹt với điều đó. Chúng tôi đã thử nếm 16 loại mayonnaise khác nhau để tìm ra loại phù hợp.
Chúng tôi làm cho giống nhau chúng tôi đã bắt đầu với bun. Chúng tôi đã thuê một ông già đã từng nướng bánh mì cho cửa hàng đầu tiên của chúng tôi và một trong những đối tác của ông ấy. Họ làm việc trong tiệm bánh ở Virginia. Chúng tôi có 10 tiệm bánh nằm rải rác trên toàn quốc. Our bread is baked daily, picked up by 3 p.m., and put on truck or plane so every store gets fresh bread every morning, even if they are 400 miles away from the nearest bakery.
Khi nào chúng tôi bị kéo đến Florida, tôi không muốn đi! Quá xa. Tôi không muốn đến Canada - chúng tôi đã ở đó ngay bây giờ. Hai hoàng tử đến từ Trung Đông. Họ muốn chúng tôi đến đó. Chúng tôi có một nhóm khác nói rằng, 'Bất cứ nơi nào bạn muốn đến, chúng tôi sẽ tài trợ cho nó.' Chúng tôi cũng đã có một vài công ty muốn đến và mua chúng tôi. Họ nói rằng họ sẽ để chúng tôi chạy nó, nhưng tôi không nghĩ rằng họ sẽ làm như vậy. Tại sao họ lại ăn bánh mì tươi và thử mùi vị của 16 loại sốt mayonnaise khác nhau?
Bài báo này đã được sửa lại để phản ánh sự điều chỉnh sau: Jerry Murrell theo học tại Đại học Michigan, không phải Đại học Bang Michigan.
